《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》豚肉とにんじんの煮込み(小池浩司)

2021年2月10日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された豚肉とにんじんの煮込みのレシピです。

豚肉とにんじんの煮込み(小池浩司)

豚肉とにんじんの煮込み(小池浩司)

Course: 洋食Cuisine: 煮込み

今週のテーマ「厚切りの豚肉」のメニューの一品として紹介された豚肉とにんじんの煮込みは、家庭的な味の煮込み料理です。肉をあらかじめ常温に戻しておくのがやわらかく仕上げるポイント!

材料(2人分)

  • 豚肩ロース肉(塊)500g

  • にんじん 350g

  • 玉ねぎ ½個
    ………

  • バージンオリーブ油 大さじ½

  • 塩 小さじ½

  • こしょう 適量
    ………

  • バター 10g

  • 塩 小さじ½
    ………

  • 白ワイン 50㎖

  • ブイヨン 100㎖

  • デミグラスソース 50㎖

  • タイム 4枝
    ………

  • マスタード 適量

作り方

  • 下ごしらえ
    豚肩ロース肉は、冷蔵庫から出して室温で15~20分おいておく。
    → 出てきた水分をペーパーでふきとる。
  • にんじんは、斜めに1㎝幅にカットする。
  • 玉ねぎは芯の堅い部分を取り除き、4等分のくし形にカットする。

    ………
  • 肉を焼く
    豚肩ロース肉に塩(小さじ½)・こしょう(適量)をまぶしてなじませる。
  • 鍋にバージンオリーブ油(大さじ½)を熱し、豚肉の全面を中火で香ばしく焼く。全面が焼けたら、一度、取り出しておく。

    ………
  • 野菜を炒める
    鍋の中の焼き油を捨て、バター(10g)を加える。
  • 玉ねぎ・にんじん・塩(小さじ½)を入れ、中火で炒める。

    ………
  • 煮る
    白ワイン(50㎖)を加え、中火でアルコール分が飛ぶまで煮詰める。※目安は、ワインが半量くらいになるまで。
  • ブイヨン(100㎖)・デミグラスソース(50㎖)を加える。取り出していた豚肉を戻し入れ、肉の上にタイム(4枝)をのせる。蓋をして弱火で30分蒸し煮にする。
    ※15分くらい経ったときに、一度、肉をひっくり返す。

    ………
  • 豚肉を取り出し、1㎝厚さにカットする。お皿に野菜と一緒に盛り付け、煮汁をかける。マスタード(適量)を添えたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年2月10日
料理名豚肉とにんじんの煮込み
料理人小池浩司
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