《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》豚肉とにんじんの煮込み（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  豚肩ロース肉は、冷蔵庫から出して室温で15～20分おいておく。
  → 出てきた水分をペーパーでふきとる。
• にんじんは、斜めに1㎝幅にカットする。
• 玉ねぎは芯の堅い部分を取り除き、4等分のくし形にカットする。
  
  ………
• 肉を焼く
  豚肩ロース肉に塩（小さじ½）・こしょう（適量）をまぶしてなじませる。
• 鍋にバージンオリーブ油（大さじ½）を熱し、豚肉の全面を中火で香ばしく焼く。全面が焼けたら、一度、取り出しておく。
  
  ………
• 野菜を炒める
  鍋の中の焼き油を捨て、バター（10g）を加える。
• 玉ねぎ・にんじん・塩（小さじ½）を入れ、中火で炒める。
  
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• 煮る
  白ワイン（50㎖）を加え、中火でアルコール分が飛ぶまで煮詰める。※目安は、ワインが半量くらいになるまで。
• ブイヨン（100㎖）・デミグラスソース（50㎖）を加える。取り出していた豚肉を戻し入れ、肉の上にタイム（4枝）をのせる。蓋をして弱火で30分蒸し煮にする。
  ※15分くらい経ったときに、一度、肉をひっくり返す。
  
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• 豚肉を取り出し、1㎝厚さにカットする。お皿に野菜と一緒に盛り付け、煮汁をかける。マスタード（適量）を添えたらできあがり。