《きょうの料理》肉みそのホイコーロー(栗原はるみのおいしいのきっかけ)

2021年2月10日に放送されたきょうの料理で紹介された肉みそホイコーローのレシピです。

肉みそのホイコーロー(栗原はるみのおいしいのきっかけ)

肉みそのホイコーロー(栗原はるみのおいしいのきっかけ)

Course: 中華Cuisine: 炒めもの
カロリー(1人前)

210

kcal
塩分(1人前)

2.1

g

今回の栗原はるみさんのおいしいのきっかけは、体も心も温まる熱々の中華料理!肉みそのホイコーローは、八丁味噌のコクと肉みその旨味を生かしたご飯がすすむ一品です。

材料


  • 肉みそ(作りやすい分量)
  • 合いびき肉 400g

  • 紹興酒(または酒)大さじ2

  • 醤油 大さじ2

  • 砂糖 小さじ1

  • 味噌 大さじ1

  • 肉みそのホイコーロー(4人分)
  • ピーマン 4個(160g)

  • キャベツ 300g
    ………

  • 八丁みそ 50g

  • 紹興酒(または酒)大さじ1

  • 砂糖 大さじ2

  • 醤油 小さじ1

  • 湯 ¼カップ

  • ペーストタイプのスープの素(中華風)少々
     または、顆粒スープの素(中華風)少々
    ………

  • 肉みそ カップ½

  • ごま油 適量

作り方


  • 〈肉みそ
  • フライパンにサラダ油(大さじ1~2)を熱し、合いびき肉を広げて加える。中火で最初は焼き付けるようにし、その後、ほぐしながら炒める。
  • 肉の色が変わってきたら紹興酒(大さじ2)・醤油(大さじ2)・砂糖(小さじ1)・味噌(大さじ1)を加え、汁気がほぼなくなるまで混ぜながら煮詰めつつ炒める。
    ※汁は完全に煮詰めずに少し残した方が、後で肉が水分を吸ってふわっと仕上がります。

    ※肉みそは冷蔵庫で2~3日、冷凍庫で2週間保存可能。


  • 〈肉みそのホイコーロー〉
  • 下ごしらえ
    ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取ってから横半分にカットする。
  • キャベツは、5~6㎝四方にカットする。

    ………
  • たれ
    八丁みそ(50g)を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で約30秒間、加熱してやわらかくする。
  • やわらかくした八丁みそに紹興酒(大さじ1)を加え、よく混ぜ合わせる。
  • 砂糖(大さじ2)・醤油(小さじ1)を加え、さらに混ぜ合わせる。
  • ペーストタイプのスープの素(少々)を湯(カップ¼)で溶いたスープを加え、なめらかになるまで混ぜる。

    ………
  • 炒める
    フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、キャベツを強火で炒める。
  • ピーマンを加え、さらに炒める。肉みそ(カップ½)・たれを加え、全体を炒め合わせる。最後にごま油(適量)をまわしかけたらできあがり。

Notes

  • たれは、甘いのが好みの場合は砂糖を増やし、辛くしたい場合は豆板醤を加えましょう。
番組名きょうの料理
放送日2021年2月10日
料理名肉みそのホイコーロー
料理人栗原はるみ

栗原はるみのおいしいのきっかけ(2021年2月)

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