《きょうの料理》肉みそのホイコーロー（栗原はるみのおいしいのきっかけ）

作り方

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  〈肉みそ〉
• フライパンにサラダ油（大さじ1～2）を熱し、合いびき肉を広げて加える。中火で最初は焼き付けるようにし、その後、ほぐしながら炒める。
• 肉の色が変わってきたら紹興酒（大さじ2）・醤油（大さじ2）・砂糖（小さじ1）・味噌（大さじ1）を加え、汁気がほぼなくなるまで混ぜながら煮詰めつつ炒める。
  ※汁は完全に煮詰めずに少し残した方が、後で肉が水分を吸ってふわっと仕上がります。
  
  ※肉みそは冷蔵庫で2～3日、冷凍庫で2週間保存可能。
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  〈肉みそのホイコーロー〉
• 下ごしらえ
  ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取ってから横半分にカットする。
• キャベツは、5～6㎝四方にカットする。
  
  ………
• たれ
  八丁みそ（50g）を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で約30秒間、加熱してやわらかくする。
  
• やわらかくした八丁みそに紹興酒（大さじ1）を加え、よく混ぜ合わせる。
• 砂糖（大さじ2）・醤油（小さじ1）を加え、さらに混ぜ合わせる。
• ペーストタイプのスープの素（少々）を湯（カップ¼）で溶いたスープを加え、なめらかになるまで混ぜる。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、キャベツを強火で炒める。
• ピーマンを加え、さらに炒める。肉みそ（カップ½）・たれを加え、全体を炒め合わせる。最後にごま油（適量）をまわしかけたらできあがり。