《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》スパイシー焼き豚(石川智之)

2021年2月9日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたスパイシー焼き豚のレシピです。

スパイシー焼き豚(石川智之)

スパイシー焼き豚(石川智之)

Course: 中華Cuisine: 焼き物

今週のテーマ「厚切りの豚肉」のメニューの一品として紹介されたスパイシー焼き豚は、塩麴を使い旨味を引き出しやわらかく仕上げた豚肉にスパイシーな薬味をのせた一品です。ステーキのように豪快に盛り付け、ナイフとフォークでいただきます。

材料(2人分)

  • 豚肩ロース肉(2㎝厚さ)2枚(460g)

  • 花椒(ホァジャオ)小さじ⅓

  • パプリカ(赤)50g

  • 香菜(シャンツァイ)2株

  • 青ねぎ 1本
    ………

  • 塩麹 大さじ2

  • おろしにんにく 小さじ½

  • オイスターソース 大さじ1

  • 黒こしょう(粗びき)小さじ1
    ………

  • 豆板醤 小さじ½

  • クミンシード 小さじ⅓

  • いりごま(白)小さじ1

作り方

  • 下ごしらえ
    豚肩ロース肉は、しっかりと筋切りをする。
  • 花椒・パプリカ・香菜は、粗みじんに切りにする。
  • 青ねぎは、小口切りにする。

    ………
  • 豚肉を漬ける
    ポリ袋に塩麴(大さじ2)・おろしにんにく(小さじ½)・オイスターソース(大さじ1)・粗びき黒こしょう(小さじ1)を加え、混ぜ合わせる。
  • 豚肉を入れ、肉にまんべんなくまぶして揉みこんでから30分以上漬けておく。
    ※15分くらい経ったら、一度、袋の上から揉みこむ。

    ………
  • 焼く
    袋から取り出した豚肉をオーブンプレートにのせる。オーブンの上段にプレートを入れ、グリル機能で15分焼く。

    ………
  • スパイシー薬味
    フライパンに油(小さじ1)を敷き、豆板醤(小さじ½)を油の中で溶き伸ばしながら中火でしっかりと炒める。
  • パプリカ・花椒・クミンシード(小さじ⅓)・いりごま(小さじ1)を加え、強火で炒め合わせる。
  • 十分に香りが立ったら火を止め、香菜・青ねぎを加えて余熱でサッと炒め合わせる。

    ………
  • 焼いた豚肉をお皿に盛り付け、スパイシー薬味をのせたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年2月9日
料理名スパイシー焼き豚
料理人石川智之
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