《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》とろとろ角煮(岡本健二)

2021年2月8日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたとろとろ角煮のレシピです。

とろとろ角煮(岡本健二)

とろとろ角煮(岡本健二)

Course: 中華Cuisine: 煮物

今週のテーマ「厚切りの豚肉」のメニューの一品として紹介されたとろとろ角煮は、焼いて旨味を閉じ込めた豚肉を丁寧に下茹でしてからじっくりと煮込んだ口の中でとろけるやわらかさの角煮です。

材料(2人分)

  • 豚バラ肉(塊)500g

  • 生姜 20g
    ………

  • だし 500㎖

  • 砂糖 大さじ1⅔

  • みりん 大さじ1⅓

  • 醤油 大さじ2⅓

  • ゆで卵 2個
    ………

  • 練りからし 適量

作り方

  • 下ごしらえ
    豚バラ肉は、4~5㎝くらいの幅にカットする。
  • 生姜は皮をむき、3㎜厚さの輪切りにする。

    ………
  • 焼いてから下茹で
    フライパンを熱し、豚肉を並べ入れ、中火で全面に焼き色をつける。
    ※途中で油がたくさん出たら捨てる。
  • フライパンの油を捨て、たっぷりの熱湯を注ぎ入れる。落し蓋をして沸騰している状態で50分間、豚肉を下茹でする。

    ………
  • 煮る
    下茹でした湯を捨て、だし(500㎖)・砂糖(大さじ1⅔)・みりん(大さじ1⅓)・醤油(大さじ2⅓)を加える。
  • 輪切りにした生姜・ゆで卵を加え、強火にかける。沸騰したら落し蓋をして弱めの中火で30分煮る。
  • 最後は、落し蓋を取り、煮汁をかけながら煮る。お皿に盛り付け、煮汁も少しかけてあげる。練り辛子(適量)を添えたらできあがり。

Notes

  • 先に豚肉をフライパンで焼くことで余分な脂を出すと同時にまわりを焼き固めて旨味を閉じ込めます。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年2月8日
料理名とろとろ角煮
料理人岡本健二
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