《ノンストップ》サワラと豆腐の揚げだし(笠原将弘のおかず道場)

2021年2月8日に放送されたノンストップ!の「笠原将弘のおかず道場」のコーナーで紹介されたサワラと豆腐の揚げだしのレシピです。

サワラと豆腐の揚げだし(笠原将弘のおかず道場)

サワラと豆腐の揚げだし(笠原将弘のおかず道場)

Course: 和風Cuisine: 揚げ物

サワラと豆腐の揚げだしは、とろろ昆布をサワラの衣代わりに使い旨味たっぷりに仕上げた一品です。やさしい甘さがふわっと広がる特製の餡でいただきます。

材料(2人分)

  • サワラ(切り身)2切れ
    ≫≫塩 適量

  • にんじん 75g

  • 万能ねぎ 適量
    ………

  • とろろ昆布 5g

  • 木綿豆腐 ½丁
    ≫≫片栗粉 適量
    ………

  • だし汁 150㎖

  • みりん 大さじ¾

  • 薄口醬油 大さじ¾

  • 水溶き片栗粉:水 大さじ½ + 片栗粉 大さじ½

    ※揚げ油

作り方

  • 下ごしらえ
    サワラは両面に塩(適量)をふり、10分ほどおいておく。
  • にんじんは皮をむき、すりおろす。
  • 万能ねぎは、小口切りにする。

    ………
  • 衣をつけて揚げる
    サワラの水気を拭き取り、一口大にカットする。とろろ昆布(5g)をほぐし、サワラに衣代わりにまとわせる。
  • 木綿豆腐(½丁)は、4等分にカットする。ペーパーで水気を拭き取り、片栗粉(適量)を全体にまぶす。
  • 揚げ油(170℃)で片栗粉をまぶした豆腐・衣をつけたサワラを2~3分間揚げる。

    ………
  • 特製餡
    鍋にだし汁(150㎖)・みりん(大さじ¾)・薄口醤油(大さじ¾)を加え、中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉(水 大さじ½ + 片栗粉 大さじ½)でとろみをつける。
  • すりおろしたにんじんを加え、混ぜ合わせる。

    ………
  • お皿に揚げた豆腐・サワラを盛り付け、特製餡をたっぷりとかける。万能ねぎを散らしたらできあがり。

Notes

  • 豆腐は、片栗粉をつけたらすぐに揚げましょう。しばらくおいておくと豆腐の水分で片栗粉が固まり、はがれてしまいます。

番組情報

番組名ノンストップ!「笠原将弘のおかず道場」
放送日2021年2月8日
料理名サワラと豆腐の揚げだし
料理人笠原将弘
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