《ノンストップ》サワラと豆腐の揚げだし（笠原将弘のおかず道場）

作り方

• 下ごしらえ
  サワラは両面に塩（適量）をふり、10分ほどおいておく。
• にんじんは皮をむき、すりおろす。
• 万能ねぎは、小口切りにする。
  
  ………
• 衣をつけて揚げる
  サワラの水気を拭き取り、一口大にカットする。とろろ昆布（5g）をほぐし、サワラに衣代わりにまとわせる。
• 木綿豆腐（½丁）は、4等分にカットする。ペーパーで水気を拭き取り、片栗粉（適量）を全体にまぶす。
• 揚げ油（170℃）で片栗粉をまぶした豆腐・衣をつけたサワラを2～3分間揚げる。
  
  ………
• 特製餡
  鍋にだし汁（150㎖）・みりん（大さじ¾）・薄口醤油（大さじ¾）を加え、中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉（水 大さじ½ + 片栗粉 大さじ½）でとろみをつける。
• すりおろしたにんじんを加え、混ぜ合わせる。
  
  ………
• お皿に揚げた豆腐・サワラを盛り付け、特製餡をたっぷりとかける。万能ねぎを散らしたらできあがり。