《きょうの料理》ねぎしょうがのつみれ鍋（ねぎ・しょうがであったかレシピ：前沢リカ）

作り方

• 下ごしらえ
  ねぎは、15㎝長さだけみじん切りにする。残りのねぎは、2.5㎝ほどの長さのぶつ切りにする。
• せりは、4㎝長さのざく切りにする。
  
  …………
• 肉だね
  ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩（小さじ¼）を加えて粘りが出るまで手でしっかりと揉み混ぜる。
• みじん切りにしたねぎ・すりおろした生姜（30g）・溶き卵（½個分）・味噌（小さじ1）・片栗粉（小さじ1）を加え、全体がなじむようにしっかりと揉み混ぜる。
  
  …………
• ねぎを焼く
  フライパンにサラダ油（少々）を熱し、ぶつ切りにしたねぎを入れる。一本線の焼き目がつくまで中火で焼き、取り出す。
  
  …………
• 煮る
  鍋にだし（カップ3½）・醤油（大さじ2）・酒（大さじ1）を入れ、中火にかける。煮立ったらスプーンを使い肉だねを丸めて加える。
  ※微妙に大きさの違うスプーン2本を使い、大きいスプーンの上で小さいスプーンを使い丸めると形よく丸まります。
• アクや余分な脂を取り除き、焼いたねぎを加えて約2分間煮る。
• 具材が煮えたらせりは、その都度、食べる分だけ加え、火が通ったら具材と一緒に取り分ける。柚子の皮を添えていただきます。