2021年2月3日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介されたはちみつ柚子大根 2種のレシピです。
はちみつ柚子大根 2種（小林まさみ）
Course: 和風Cuisine: 漬け物はちみつ柚子大根は、柚子の香りが効いた大根の漬物です。薄切り漬けと角切り漬けの2種類！
材料（作りやすい分量）
はちみつ柚子大根 薄切り漬け大根 ½本（約500g）
塩 小さじ1½
………柚子の果汁 ½個分（約大さじ½）
酢 適量
はちみつ 大さじ2
………柚子の皮 ¼個分
だし昆布 3㎝角
- はちみつ柚子大根 角切り漬け
大根 1本（約1㎏）
塩 大さじ1
………柚子の果汁 1個分（約大さじ1）
酢 適量
はちみつ 大さじ4
………柚子の皮 ½個分
だし昆布 6㎝角
赤唐辛子（種を除く）1本
作り方
薄切り漬け- 下ごしらえ
大根は、皮付きのまま2～3㎜厚さの輪切りにスライスする。 - スライスした大根をボウルに入れ、塩（小さじ1½）をふり、全体にまんべんなくまぶす。落としラップをして重石（約1㎏）をのせ、室温で1時間ほどおいておく。
……… - 漬け汁
柚子は、¼個分だけ皮をむく。皮の後ろのワタを軽く削ぎ取ってから細切りにする。 - 柚子の果汁（½個分≒大さじ½）に酢（適量）を合わせて¼カップにする。それをはちみつ（大さじ2）に加えて、よく混ぜ合わせ漬け汁をつくる。
- だし昆布は、ハサミで細切りにする。
……… - 漬ける
清潔な保存容器に水気をよく絞った大根を入れる。細切りにした柚子の皮・だし昆布を加え、漬け汁を注ぎ入れる。 - 軽く混ぜてから蓋をして冷蔵庫で3時間ほどおけばできあがり。
- 角切り漬け
- 下ごしらえ
大根は皮をむき、1㎝角の拍子木切りにする。 - 切った大根に塩（大さじ1）をふり、全体にまんべんなくまぶす。落としラップをして重石（約2㎏）をのせ、室温で約5～6時間ほどおいておく。
……… - 漬け汁
柚子は、½個分だけ皮をむく。皮の後ろのワタを軽く削ぎ取ってから細切りにする。 - 柚子の果汁（1個分≒大さじ1）に酢（適量）を合わせて½カップにする。それをはちみつ（大さじ4）に加えて、よく混ぜ合わせ漬け汁をつくる。
- だし昆布は、ハサミで細切りにする。
……… - 漬ける
清潔な保存容器に水気をよく絞った大根を入れる。細切りにした柚子の皮・だし昆布・種を除いた赤唐辛子を加え、漬け汁を注ぎ入れる。 - 軽く混ぜてから蓋をして冷蔵庫で一晩おけばできあがり。
Notes
- 薄切り漬けは冷蔵庫で約2週間、角切り漬けは冷蔵庫で約3週間保存可能。
| 番組名 | キューピー3分クッキング |
| 放送日 | 2021年2月3日 |
| 料理名 | はちみつ柚子大根2種 |
| 料理人 | 小林まさみ |