《おかずのクッキング》カキフライ（土井善晴）

作り方

• 下ごしらえ
  牡蠣は、海水ほどの濃度の塩水でヒダの部分の汚れまでしっかりと洗う。洗い終わったらザルにあげ、水気を切っておく。
  
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• タルタルソース
  玉ねぎは、みじん切りにする。さらし布巾などに包み、塩（小さじ1）をふり玉ねぎ全体にまぶして布の外から手でもむ。ぬめりが出てきたら布巾で包んだまま水で洗い、水気を絞る。
• パセリ・ピクルスは、みじん切りにする。
• ゆで卵は、刻む。
• ボウルに玉ねぎ・ゆで卵・水気をしっかりと絞ったパセリ・ピクルス・マヨネーズ（100g）を入れ、混ぜる。
• 塩（小さじ⅓）・こしょう（適量）を加え、味を調える。
  
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• 衣をつけて揚げる
  牡蠣の水気をしっかりと拭き取ってから小麦粉（適量）をまぶす。その次に溶き卵（適量）→パン粉（適量）の順につけ、軽く握って牡蠣にパン粉をしっかりとつける。
• 揚げ油を熱し、菜箸の入れたときに先から泡が出るくらいの中温になったら牡蠣を入れて衣が固まってきたら返して、全体がこんがりときつね色になるように揚げる。
  
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• お皿にカキフライをせん切りキャベツ・レモンと一緒に盛り付け、タルタルソースを添えたらできあがり。