《キューピー3分クッキング》れんこんもち（藤井恵）

作り方

• 下ごしらえ
  れんこんは皮をむき、1節は5㎜角くらいの粗みじん切りにする。もう1節は、すりおろす。
• 木くらげは、たっぷりの水につけて戻す。柔らかくなったらよく揉み洗いして石づきがあれば取り除き、細切りにする。
• 桜えびは、粗く刻む。
  
  ……………
• 生地を作る
  ボウルに白玉粉を入れ、真ん中を少しくぼませてそこに塩（小さじ⅔）を加える。水（1カップ）を少しずつ塩をめがけて注ぎ入れ、塩を混ぜながら全体に水を加える。大きい粒を手でつぶすようにしながら全体を混ぜる。
• すりおろしたれんこんを水分ごと加え、さらに混ぜ合わせる。調整用の水（50～80㎖）を様子を見ながら少しずつ加えて混ぜ合わせ、ボウルの底を手でなぞってみて生地がゆっくりと元に戻るくらいのどろりとした硬さに仕上げる。
• 桜えび・木くらげ・粗みじん切りにしたれんこんを加え、混ぜ合わせる。
  
  ……………
• 焼く
  玉子焼き器に油（大さじ1）を熱し、生地の半量を加え全体に広げる。バットなどで蓋をして弱めの中火で8分かけてこんがりと焼く。
• ひっくり返して油（大さじ½）を足し、再び蓋をして今度はさらに弱めの中火で8分間焼く。
  
  ※玉子焼き器の汚れを拭き取り、残り半量も同様に焼く。
• 食べやすい大きさにカットしてお皿に盛り付けたらできあがり。お好みで酢醤油をつけていただきます。