《あさイチ》豚肉とみかんのしょうが焼き(みんな!ゴハンだよ:渡辺雄一郎)

2021年1月20日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された豚肉とみかんのしょうが焼きのレシピです。

豚肉とみかんのしょうが焼き

豚肉とみかんのしょうが焼き

Course: 洋風Cuisine: 生姜焼き

豚肉とみかんのしょうが焼きは、みかんを使った斬新な豚の生姜焼きです。みかんのほのかな甘みと酸味が豚肉にぴったりの一品になっています。

材料(2人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り)200g
    ≫≫塩 少々
    ≫≫こしょう 少々

  • 玉ねぎ ½個
    ...............

  • 醤油 大さじ4

  • 酒 大さじ2

  • みりん 大さじ2

  • にんにく(みじん切り)5g

  • 生姜(すりおろす)20g

  • 片栗粉 5g

  • 黒こしょう 適量

  • みかんジュース(果汁100%)90㎖
    ...............

  • バター 15g
    ...............

  • みかん 1個

  • はちみつ 大さじ1½

  • バター 15g
    ...............

  • 木の芽 お好みで

  • 粉ざんしょう お好みで

  • みかんの皮 適量

作り方

  • 下ごしらえ
    豚肩ロース肉の片面に塩(少々)・こしょう(少々)を薄くまぶし、下味をつける。
  • 玉ねぎは、薄切りにする。

    ...............
  • たれ
    醤油(大さじ4)・酒(大さじ2)・みりん(大さじ2)・にんにくのみじん切り(5g)・すりおろした生姜(20g)・片栗粉(5g)を混ぜ合わせる。
  • 黒こしょう(適量)・みかんジュース(90㎖)を加え、さらに混ぜる。
    ...............
  • 豚肉・玉ねぎを焼く
    フライパンにバター(15g)を入れ、強めの中火で熱して溶かし、少し焦がして焦がしバターをつくる。
  • 豚肩ロース肉を塩こしょうをふっていない面を下にして並べ入れる。肉の上に玉ねぎを広げて入れ、強めの中火で肉に焼き色をつける。片面に焼き色がついたら、サッと炒め合わせて一度取り出す。

    ...............
  • 炒める
    みかんの皮をむき、小房に分ける。皮はあとで使うので取っておく。
  • 同じフライパンにはちみつ(大さじ1½)を加え、軽くフライパンを動かしながらフツフツと焦がす。
  • 小房に分けたみかんを加え、焦がしたはちみつと絡める。
  • 取り出しておいた豚肉・玉ねぎを戻し入れ、強めの中火で軽く炒め合わせる。
  • たれを少しずつ様子みながら加え、絡めるように炒め合わせる。
  • 煮詰まってきたらバター(15g)を加え、全体を和える。
  • お皿に盛り付け、フライパンに残ったソースをかける。お好みで木の芽をあしらい、粉ざんしょうをふりかける。最後に表面をしっかりと洗ったみかんの皮をすりおろしてふったらできあがり。

Notes

  • 玉ねぎは、薄ければ薄いほど短時間で火が入り、甘みが出やすくなります。
  • 余ったタレは、すき焼きや煮物に使える他、カジキマグロやエビ、ホタテ、鶏肉などともよく合います。
  • 最後に加えるバターは、冷えたものの方が乳化しやすいので必ず冷えたものを使いましょう。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年1月20日
料理名豚肉とみかんのしょうが焼き
料理人渡辺雄一郎
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