《きょうの料理》ビーフシチュー(父さんのきょうからキッチン:堀江ひろ子)

2021年1月19日に放送されたきょうの料理で紹介されたビーフシチューのレシピです。

ビーフシチュー

ビーフシチュー

Course: 洋風Cuisine: 煮込み料理
調理時間

2

hours 

30

minutes
カロリー(1人前)

470

kcal
塩分(1人前)

2.0

g

やわらかく煮た牛肉と野菜の旨味がたっぷりのビーフシチューです。デミグラスソースを使わずに深い色合いとコクを引き出しています。

材料(4人分)

  • 玉ねぎ 1個(200g)

  • 牛すね肉(塊)400~500g
    ≫≫塩 小さじ¾
    ≫≫こしょう 少々
    ≫≫小麦粉 大さじ2
    ...............

  • 赤ワイン カップ½

  • トマトジュース(無塩)カップ¾

  • 水 カップ3

  • 固形スープの素(洋風)1個

  • ローリエ 1枚
    ...............

  • じゃがいも 2個(300g)

  • にんじん 1本(150g)

  • 玉ねぎ 1個(200g)

  • マッシュルーム 1パック(100g)
    ...............

  • 醤油 小さじ1

  • ウスターソース 小さじ1

  • こしょう 少々

  • ナツメグ 少々

    ※油

作り方

  • 玉ねぎ牛肉の準備
    玉ねぎは、みじん切りにする。
  • 牛すね肉は、3㎝角くらいの大きさにカットする。切った牛肉をポリ袋に入れ、塩(小さじ¾)・こしょう(少々)を加え、最初は袋に空気を入れて振って全体にまぶし、その後、ちょっと空気を抜いて肉に塩こしょうを揉みこむ。

    小麦粉(大さじ2)を加え、やさしく袋をふって全体に粉をまぶす。

    ...............
  • 玉ねぎを炒める
    厚手で深さのある鍋に玉ねぎのみじん切り・サラダ油(大さじ2)を加え、ひと混ぜしてから鍋に広げて強めの中火にかける。チリチリと音がするまでいじらずにほっておき、音が聞こえたらひと混ぜ、またチリチリと音がしたらひと混ぜする。

    玉ねぎが少し色付き始めたら火を弱めて、ときどき混ぜながら濃い茶色になるまで炒める。

    ...............
  • 肉を焼く
    フライパンに油(大さじ1)を熱し、牛肉を並べ入れ、強めの中火で最初は触らずに焼く。焼き色がついたらひっくり返し、両面に濃い焼き色がつくまで焼く。

    ...............
  • 煮込む
    焼いた牛肉を玉ねぎの鍋に加える。
    ※油は入れずに肉だけいれる。油は後で使うのでフライパンは洗わずにおいておく。

    赤ワイン(カップ½)を加え、蓋をして1分間ほど蒸し煮にする。
  • トマトジュース(カップ¾)・水(カップ3)・固形スープの素(1個)・ローリエ(1枚)を加え、沸騰したらアクを取り除き、火を弱めて蓋をして1時間~1時間30分弱火で煮込む。

    ...............
  • 野菜の準備
    じゃがいもを4等分くらいにカットし、水にさらす。
  • にんじんは、大きめの乱切りにする。
  • 玉ねぎは、くし形にカットする。
  • 先ほど肉を焼いたフライパンを熱し、じゃがいも・にんじん・玉ねぎ・マッシュルームを肉の焼き油を使い強めの中火で焼く。

    ...............
  • 仕上げ
    鍋の肉がやわらかくなっているのを確認し、焼いた野菜を加える。ひと混ぜしてから蓋をして野菜がやわらかくなるまで15~20分間弱火で煮込む。
  • 最後に醤油(小さじ1)・ウスターソース(小さじ1)・こしょう(少々)・ナツメグ(少々)を加える。味を見て酸味がきつい場合は、砂糖を一つまみ、また味をもう少しつけたい場合は、醤油・ウスターソース・塩などを少々加えて味を調える。

Notes

  • 牛肉に強めの焼き色をつけることでソースの色にコクが出ます。
  • 圧力鍋で肉を煮込む場合は、お水を1カップ減らし、圧がかかってから15分加熱すれば大丈夫。
  • じゃがいもは、男爵より煮崩れしにくいメークインがおすすめ。切った後で水にさらすことで余分なでんぷんが落ち、焼いたときにフライパンにくっつきにくくなります。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年1月19日
料理名ビーフシチュー
料理人堀江ひろ子

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