《あさイチ》鶏ときのこのとろろ鍋(みんな!ゴハンだよ:市瀬悦子)

2021年1月18日に紹介されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された鶏ときのこのとろろ鍋のレシピです。

鶏ときのこのとろろ鍋

鶏ときのこのとろろ鍋

Course: 和風Cuisine: 鍋もの

鶏ときのこのとろろ鍋は、鶏肉にごぼう、きのこなどを合わせ、とろろと絡めていただく醤油ベースのお鍋です。

材料(2~3人分)

  • 鶏むね肉(皮なし)1枚(300g)
    ≫≫片栗粉 大さじ1½

  • ごぼう ½本(100g)

  • 生姜 1かけ

  • 生椎茸 6枚

  • 舞茸 1パック(200g)
    ……………

  • だし 800㎖

  • 醤油 大さじ2

  • みりん 大さじ2

  • 酒 大さじ2

  • 塩 小さじ½
    ……………

  • 長芋(すりおろす)300g

  • 一味唐辛子 少々

作り方

  • 下ごしらえ
    鶏むね肉は、1㎝ほどのそぎ切りにしてから1㎝幅の棒状にカットする。切った鶏肉をポリ袋の中に入れ、片栗粉(大さじ1½)を鶏肉全体にまぶす。
  • ごぼうは、ささがきにする。その後、水にサッとさらして水気をよく切る。
  • 生姜は、せん切りにする。
  • 生椎茸は石づきを取り、半分にカットする。
  • 舞茸は、小房に分けておく。

    ……………
  • 煮る
    鍋の中にだし(800㎖)・醤油(大さじ2)・みりん(大さじ2)・酒(大さじ2)・塩(小さじ½)を入れ、軽く混ぜてから中火にかけて煮立たせる。
  • 煮立ってきたら生姜のせん切り・生椎茸・舞茸・ごぼう・鶏むね肉を入れ、再び煮立ったら弱めの中火にして5~6分間煮る。
  • アクを取り除き、すりおろした長芋を鍋の真ん中に加える。お好みで一味唐辛子をふりかけたらできあがり。

Notes

  • 鶏むね肉は、繊維を断ち切るように棒状にカットするとやわらかく仕上がります。さらに片栗粉をまぶすことでよりやわらかくなり、スープにも程よいとろみがつきます。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年1月18日
料理名鶏ときのこのとろろ鍋
料理人市瀬悦子
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