《あさイチ》ゆず香る たらと白菜のクリーム煮(日高良実)

2021年1月13日に放送されたあさイチで紹介されたゆず香る たらと白菜のクリーム煮のレシピです。

ゆず香る たらと白菜のクリーム煮

ゆず香る たらと白菜のクリーム煮

Course: イタリアンCuisine: 煮物

ゆず香る たらと白菜のクリーム煮は、今が旬の和の食材、白菜とたらをイタリアンに仕上げたクリーム煮です。

材料(2人分)

  • 白菜(内側)300g

  • 干しえび 10g
    ≫≫ぬるま湯 50㎖

  • 塩だら(甘塩/切り身)2切れ

  • たらの白子(あれば)100g
    ………………

  • 生クリーム 100~170㎖
    ………………

  • パセリ(みじん切り)大さじ2

  • にんにく(すりおろす)½かけ分

  • ゆずの皮(みじん切り)¼個分

    ※塩・こしょう・小麦粉・オリーブ油

作り方

  • 下ごしらえ
    白菜は食べやすい大きさにカットし、芯の部分と葉の部分に分けておく。
  • 干しえびは、ぬるま湯(50㎖)でもどす。
  • たらは半分にカットし、こしょう(適量)を両面にふり、小麦粉(適量)をまぶす。
    ※生だらを使っている場合は、塩(適量)もふる。
  • たらの白子は一口大にカットしてから水洗いし、サッと湯通しする。水気を切り、塩(少々)・こしょう(少々)をふり、小麦粉(適量)を全体にまぶす。

    ………………
  • 白菜
    鍋にオリーブ油(大さじ1)を熱し、白菜の芯の部分を加え中火でサッと炒める。油がなじんだら白菜の葉の部分も加え、白菜にしっかりと油がまわるまで中火で炒める。
  • 干しえびを戻し汁ごと加え軽く炒め合わせ、蓋をして弱火で15分間ほど蒸し煮にする。

    ………………
  • たら&白子
    フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、たらの余分な粉をはたいてから皮目を下にして入れる。白子も同様に余分な粉をはたいてから加える。中火で片面約2分間ずつ焼き、たら&白子に焼き色をつける。

    ………………
  • 仕上げ
    蒸し煮にしていた白菜に生クリーム(100~170㎖ ※お好みで量は調整)を加え中火でひと煮立ちさせてから弱火にし、味をみて塩(適量)・こしょう(適量)で味を調える。
  • 焼いたたら&白子を加え、中火で煮てソースを絡ませる。

    ………………
  • みじん切りにしたパセリ(大さじ2)・すりおろしたにんにく(½かけ分)・みじん切りにしたゆずの皮(¼個分)をよく混ぜ合わせ、グレモラータ(イタリアの薬味)をつくる。
  • たらと白菜のクリーム煮をお皿に盛り付け、グレモラータをふりかけたらできあがり。

Notes

  • 白菜は、甘くてやわらかい内側の部分を使いましょう。
  • 白子の代わりに似たような食感の牡蠣を使ってもOK。
  • 生クリームの量はお好みで調整。クリームが苦手な場合は、だしやスープを入れてもOK。

番組情報

番組名あさイチ
放送日2021年1月13日
料理名ゆず香る たらと白菜のクリーム煮
料理人日高良実
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