《あさイチ》日高良実「ゆず香る たらと白菜のクリーム煮」2021年1月13日

作り方

• 下ごしらえ
  白菜は食べやすい大きさにカットし、芯の部分と葉の部分に分けておく。
• 干しえびは、ぬるま湯（50㎖）でもどす。
• たらは半分にカットし、こしょう（適量）を両面にふり、小麦粉（適量）をまぶす。
  ※生だらを使っている場合は、塩（適量）もふる。
• たらの白子は一口大にカットしてから水洗いし、サッと湯通しする。水気を切り、塩（少々）・こしょう（少々）をふり、小麦粉（適量）を全体にまぶす。
  
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• 白菜
  鍋にオリーブ油（大さじ1）を熱し、白菜の芯の部分を加え中火でサッと炒める。油がなじんだら白菜の葉の部分も加え、白菜にしっかりと油がまわるまで中火で炒める。
• 干しえびを戻し汁ごと加え軽く炒め合わせ、蓋をして弱火で15分間ほど蒸し煮にする。
  
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• たら＆白子
  フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、たらの余分な粉をはたいてから皮目を下にして入れる。白子も同様に余分な粉をはたいてから加える。中火で片面約2分間ずつ焼き、たら＆白子に焼き色をつける。
  
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• 仕上げ
  蒸し煮にしていた白菜に生クリーム（100～170㎖　※お好みで量は調整）を加え中火でひと煮立ちさせてから弱火にし、味をみて塩（適量）・こしょう（適量）で味を調える。
• 焼いたたら＆白子を加え、中火で煮てソースを絡ませる。
  
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• みじん切りにしたパセリ（大さじ2）・すりおろしたにんにく（½かけ分）・みじん切りにしたゆずの皮（¼個分）をよく混ぜ合わせ、グレモラータ（イタリアの薬味）をつくる。
• たらと白菜のクリーム煮をお皿に盛り付け、グレモラータをふりかけたらできあがり。