《あさイチ》かぶとにんじんの浅漬け(ことしはおうちで漬物生活:野﨑洋光)

2021年1月13日に放送されたあさイチの「実はカンタン!ことしはおうちで漬物生活」の特集で紹介されたかぶとにんじんの浅漬けのレシピです。

かぶとにんじんの浅漬け

かぶとにんじんの浅漬け

Course: 和風Cuisine: 漬け物

かぶとにんじんの浅漬けは、塩だけで漬けるシンプルだけど食材の味を生かした極上の浅漬けです。

材料(作りやすい分量)

  • かぶ(葉つき)270g

  • にんじん 30g

  • 塩 6g
    ………………

  • 昆布(5㎝角)1枚

  • 塩 小さじ½ ≒ 2.5g

  • 水 250㎖

作り方

  • 下ごしらえ
    かぶは葉を落とし、縦半分に切ってから薄く半月切りにする。葉は、3㎝長さにカットする。
  • にんじんは、薄いいちょう切りにする。

    ………………
  • 漬ける(1回目)
    ボウルにかぶ・にんじんを入れ、塩(6g)を全体にまぶし、しんなりとするまで10分おく。
  • 野菜がしんなりとしたら手でしっかりと揉み、ポリ袋の中に入れ口を閉じる。ポリ袋の上におもしをして30分間おく。

    ………………
  • 漬け汁
    鍋に昆布(5㎝角・1枚)・塩(小さじ½≒2.5g)・水(250㎖)を加え火にかけ、ひと煮立ちさせる。その後、冷ましておく。
  • 洗う
    ポリ袋の中で漬けていたかぶ・にんじんをザルにあける。約70℃の湯を用意し、かぶ・にんじんを10秒ほど湯通しする。さらに水につけ、塩をよく洗い流す。
  • 漬ける(2回目)
    ポリ袋の中に水気を切ったかぶ&にんじん・冷ました漬け汁(昆布は刻む)を入れ袋の口を閉じ、おもしをして30分間漬けたらできあがり。

Notes

  • 使う野菜300gに対して塩の量は2%の6g。
  • 漬け汁の塩の量は、水の量の約1%。
  • 野菜を湯通しして洗うことで塩分&アクを抜くと同時に甘みを引き出します。
  • かぶ・にんじんの他にも白菜&ラディッシュ、パプリカ&大葉などもおすすめ。
  • 冷蔵保存で2~3日内には食べきりましょう。

番組情報

番組名あさイチ
放送日2021年1月13日
料理名かぶとにんじんの浅漬け
料理人野﨑洋光
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