《あさイチ》かぶとにんじんの浅漬け（ことしはおうちで漬物生活：野﨑洋光）

作り方

• 下ごしらえ
  かぶは葉を落とし、縦半分に切ってから薄く半月切りにする。葉は、3㎝長さにカットする。
• にんじんは、薄いいちょう切りにする。
  
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• 漬ける（1回目）
  ボウルにかぶ・にんじんを入れ、塩（6g）を全体にまぶし、しんなりとするまで10分おく。
• 野菜がしんなりとしたら手でしっかりと揉み、ポリ袋の中に入れ口を閉じる。ポリ袋の上におもしをして30分間おく。
  
  ………………
• 漬け汁
  鍋に昆布（5㎝角・1枚）・塩（小さじ½≒2.5g）・水（250㎖）を加え火にかけ、ひと煮立ちさせる。その後、冷ましておく。
  
• 洗う
  ポリ袋の中で漬けていたかぶ・にんじんをザルにあける。約70℃の湯を用意し、かぶ・にんじんを10秒ほど湯通しする。さらに水につけ、塩をよく洗い流す。
• 漬ける（2回目）
  ポリ袋の中に水気を切ったかぶ＆にんじん・冷ました漬け汁（昆布は刻む）を入れ袋の口を閉じ、おもしをして30分間漬けたらできあがり。