《キューピー3分クッキング》白菜と鶏胸肉の塩炒め（石原洋子）

作り方

• ☆下ごしらえ
  白菜は葉元と葉先に分けて縦半分にカットする。葉元は一口大のそぎ切り、葉先は5～6㎝大にカットする。
• エリンギは長さを半分に切る。太いものはさらに縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。
• 鶏胸肉は、一口大の薄めのそぎ切りにする。切った鶏肉に塩（一つまみ）・酒（大さじ½）をよくもみ下味をつける。
  ………………
• ☆合わせ調味料
  酒（大さじ1）・醤油（小さじ½）・砂糖（小さじ½）・塩（小さじ½）・こしょう（少々）・ごま油（小さじ1）・片栗粉（小さじ1）・水（大さじ1）を混ぜ合わせておく。
  
  ………………
• ☆炒める
  中華鍋に油（大さじ1）を熱する。下味をつけておいた鶏肉に片栗粉（大さじ1）をまぶしてから中華鍋に加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。色が変わったら一度、取り出しておく。
  
• 中華鍋をペーパーできれいにしてから油（大さじ1）を足し、薄切りにした生姜を炒める。香りが出てきたら強火にして白菜の葉元を加え、透き通るまで2分ほど炒める。
• 白菜の葉先を加えひと炒め、さらにエリンギ・塩（一つまみ）を加え炒め合わせる。
• 鶏肉を戻し入れ、全体を炒め合わせる。合わせ調味料を加え、手早く炒め合わせたらできあがり。