《ノンストップ》セリハンバーグ(笠原将弘)

2021年1月11日に放送されたノンストップの「笠原将弘のおかず道場」のコーナーで紹介されたセリハンバーグのレシピです。

セリハンバーグ

セリハンバーグ

Course: 和風Cuisine: ハンバーグ
カロリー(1人前)

557

kcal

セリハンバーグは、春の七草のひとつでもあり、今が旬のセリをたっぷり練り込んだ香り豊かなハンバーグです。

材料(2人分)

  • 合いびき肉 250g

  • 卵 ½個

  • 醤油 大さじ1

  • みりん 大さじ1

  • 塩 適量

  • こしょう 適量
    ………………

  • セリ 50g

  • 玉ねぎ ¼個

  • 片栗粉 大さじ1
    ………………

  • 醤油 20㎖

  • 酒 50㎖

  • みりん 50㎖

  • すりゴマ(白)大さじ1
    ………………

  • サニーレタス 2枚

  • 大根おろし ⅙本分(150g)

    ※油

作り方

  • ☆下ごしらえ
    セリは、小口切りにする。
  • 玉ねぎは、みじん切りにする。
  • ☆肉だね
    合いびき肉に卵(½個)に醤油(大さじ1)・みりん(大さじ1)・塩(適量)・こしょう(適量)を加え、手で粘りが出るまでよく練る。
  • セリ・玉ねぎ・片栗粉(大さじ1)を全体に片栗粉をまぶすように混ぜ合わせる。
  • 肉だねに片栗粉を加えたセリ・玉ねぎを合わせ混ぜ合わせ、4等分にして平らな円形に成形する。

    ………………
  • ☆焼く
    フライパンにサラダ油(大さじ1)を加え、火をつける前にハンバーグを並べ入れる。中火にかけ、焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で3~4分焼く。

    ………………
  • ☆タレ
    ボウルに醤油(20㎖)・酒(50㎖)・みりん(50㎖)を加え、混ぜ合わせる。すりゴマ(大さじ1)を加え、さらに混ぜる。

    ………………
  • ☆仕上げ
    ハンバーグが焼けたらフライパンの余分な油をペーパーでふき取ってからタレを加え、煮絡める。
  • お皿にサニーレタスを敷き、ハンバーグを盛り付ける。フライパンに残ったタレをかけ、大根おろしを添えたらできあがり。

Notes

  • セリ・玉ねぎに加えた片栗粉には、つなぎの役割、そしてセリ・玉ねぎをコーティングすることで水分が逃げずジューシーに仕上げるという役割があります。
  • タレにすりゴマを加えることで風味が格段にアップします。

番組情報

番組名ノンストップ
放送日2021年1月11日
料理名セリハンバーグ
料理人笠原将弘
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