《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》たらの雪見汁（岡本健二）

作り方

• ☆下ごしらえ
  たらは食べやすい大きさにカットし、塩（適量）をふり10分おく。その後、ペーパーで出てきた水分をふきとる。
• たらの白子は一口大にスジを切ってばらし、塩（適量）を加えた水（塩水）で洗い表面のぬめりを取る。一度、水を替えてもう一度洗ってからペーパーで水分を切っておく。
• 豆腐は、一口大にカットする。
• かぶは皮ごとすりおろし、ザルにあげ余分な水分を切る。
• かぶの葉は、粗みじん切りにする。
  
  ………………
• ☆焼く
  フライパンに少量の油を熱し、たらの皮目に焼き色をつける。
  
  ………………
• ☆煮る
  たらの皮目に焼き色がついたらだし（400㎖）・塩（小さじ¼）・みりん（大さじ1）・薄口醬油（大さじ1½）・白子・豆腐を加え一度沸騰させ、沸騰したら中火に落として3分煮る。
• 水溶き片栗粉（適量）を加え、もう一度再沸騰させてとろみをつける。おろしたかぶ・かぶの葉を加え温まったら火を止める。
• 器に盛り付け、柚子の皮をすりおろしてふったらできあがり。