《きょうの料理》白菜と豚肉のラグー（白菜・大根おかず：渡辺麻紀）

作り方

• ☆下ごしらえ
  白菜は根元に切り込みを入れ、手で縦にふたつに裂く。裂いた白菜を風通しのよい場所に3時間ほどおいて乾かす。
  
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• ☆焼く
  フライパンにごま油（小さじ2）を熱し、白菜に強火でしっかりと両面に焼き色をつける。焼き色がついたら鍋に移す。
• 豚バラ肉を脂身を下にしてフライパンに入れ、強火で焼く。焼き色が付いたら面を変えながらすべての面に焼き色をつける。この時に一番小さい面、側面を焼くのを忘れないように！全面に焼き色がついたら鍋に移す。
  
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• ☆煮込む
  鍋に白ワイン（カップ¼）を入れ、少し沸かしてアルコール分を飛ばす。
• 水（カップ3）・塩（小さじ½）・こしょう（少々）・ローリエに手で切れ目を入れて加え、中火にかけ沸いたらアクを取り除く。その後、蓋をしてごく弱火で30分～1時間煮込む。
• 豚肉をお好みの大きさにカットし白菜と一緒にお皿に盛り付け、煮汁をかける。マスタードを添えたらできあがり。