《きょうの料理》白菜と豚肉のラグー(白菜・大根おかず:渡辺麻紀)

2021年1月6日に放送されたきょうの料理で紹介された白菜と豚肉のラグーのレシピです。

白菜と豚肉のラグー

白菜と豚肉のラグー

Course: 洋風Cuisine: 煮込み
カロリー(1人前)

490

kcal
塩分(1人前)

1.2

g

ラグーとは、フランス語で煮込みのこと。白菜と豚肉のラグーは、干して水分を抜いてからこんがりと焼き色をつけた白菜を豚肉と一緒に煮込んだ冬にぴったりの一品です。

材料(2~3人分)

  • 白菜 約⅓個(670g)

  • 豚バラ肉(塊)350g ※常温に戻しておく
    …………………..

  • ごま油(白)小さじ2

  • 白ワイン カップ¼

  • 水 カップ3

  • 塩 小さじ½

  • こしょう 少々

  • ローリエ(あれば)2枚
    …………………..

  • 粒マスタード 適量

作り方

  • ☆下ごしらえ
    白菜は根元に切り込みを入れ、手で縦にふたつに裂く。裂いた白菜を風通しのよい場所に3時間ほどおいて乾かす。

    …………………………
  • ☆焼く
    フライパンにごま油(小さじ2)を熱し、白菜に強火でしっかりと両面に焼き色をつける。焼き色がついたら鍋に移す。
  • 豚バラ肉を脂身を下にしてフライパンに入れ、強火で焼く。焼き色が付いたら面を変えながらすべての面に焼き色をつける。この時に一番小さい面、側面を焼くのを忘れないように!全面に焼き色がついたら鍋に移す。

    …………………………
  • ☆煮込む
    鍋に白ワイン(カップ¼)を入れ、少し沸かしてアルコール分を飛ばす。
  • 水(カップ3)・塩(小さじ½)・こしょう(少々)・ローリエに手で切れ目を入れて加え、中火にかけ沸いたらアクを取り除く。その後、蓋をしてごく弱火で30分~1時間煮込む。
  • 豚肉をお好みの大きさにカットし白菜と一緒にお皿に盛り付け、煮汁をかける。マスタードを添えたらできあがり。

Notes

  • 白菜を乾かすことで甘みと風味が増すと同時に余分な水分が抜け煮たときに豚肉のエキスが染み込みやすくなります。
  • 白菜の焼き色は煮ると薄まるので強めにしっかりとつけましょう。焼いた部分が旨味にもなります。
  • 煮る時間は、時間があれば1時間30分から2時間、コトコト煮込んでもOK。それぞれの煮込み時間でそれぞれのおいしさがあるので自分の好みの煮込み加減で煮込みましょう。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年1月6日
料理名白菜と豚肉のラグー
料理人渡辺麻紀

「おいしい!あきない!余らせない!白菜・大根おかず」レシピ一覧(2021年1月4・5・6日)

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