《きょうの料理ビギナーズ》ねぎと豆腐のうま煮(賢く使い切りサイズで冬野菜② 冬のねぎ)

2021年1月5日に放送されたきょうの料理ビギナーズで紹介されたねぎと豆腐のうま煮のレシピです。

ねぎと豆腐のうま煮

ねぎと豆腐のうま煮

Course: 和風Cuisine: 煮物
調理時間

15

minutes
カロリー(1人前)

190

kcal

ねぎと豆腐のうま煮は、焼いたねぎの香ばしさととろりと甘い冬のねぎのおいしさを楽しめる煮物です。

材料(2人分)

  • ねぎ 1~2本(200g)

  • 木綿豆腐 ½丁(150g)
    ≫≫塩 少々
    ≫≫小麦粉 適量
    .....................

  • チキンスープ(中華風)カップ¾

  • オイスターソース 大さじ⅔

  • 黒酢(または酢)大さじ½

  • 砂糖 小さじ1

  • 豆板醤 小さじ½
    .....................

  • 水溶き片栗粉 片栗粉 小さじ1 + 水 小さじ2

    ※サラダ油

作り方

  • ☆下ごしらえ
    ねぎは、3~4㎝長さにカットする。※薄緑色の部分も使います。
  • 木綿豆腐は、食べやすく6等分にカットする。ペーパータオルの上に切った豆腐を並べ、塩(少々)をふり5分ほどおく。その後、出てきた水分をペーパーでしっかりと拭き取り、小麦粉(適量)をふる。

    .....................
  • ☆煮汁
    チキンスープ(カップ¾)・オイスターソース(大さじ⅔)・黒酢(大さじ½)・砂糖(小さじ1)・豆板醤(小さじ½)を混ぜ合わせておく。

    .....................
  • 焼く→煮る
    フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、ねぎを中火であまり転がさずにじっくりと焼き色をつける。
  • 焼き色がついたらひっくり返し、空いているスペースに豆腐も加えて両面に焼き色をつける。
  • 煮汁をまわし入れ、煮立ったらときどき揺すりながら中火で2~3分間煮る。
  • 煮汁が半分くらいになったら水溶き片栗粉(片栗粉 小さじ1 + 水 小さじ2)をまわし入れ、大きく混ぜてとろみとツヤが出てきたらできあがり。

Notes

  • 豆腐に小麦粉をふることで味が染みやすく、煮崩れもしにくくなります。
  • ねぎ・豆腐をよく焼くことでねぎは甘く、豆腐は濃厚な味わいになります。

番組情報

番組名きょうの料理ビギナーズ
放送日2021年1月5日
料理名ねぎと豆腐のうま煮

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