《キューピー3分クッキング》えび入り煮しめ（藤野嘉子）

作り方

• ☆下ごしらえ
  里芋は上下を落とし、側面が六面になるように皮をむく。
• にんじんは皮をむき、1㎝厚さの輪切りにする。梅の抜型で型を抜き、ねじり梅に飾り切り（花びらと花びらの間に包丁を手前は深く中心は浅くなるように包丁を入れ、切れ目に向かって包丁を掘り下げて花びらのように立体感をつける）をする。
• こんにゃくは、7㎜厚さくらいに切ってから広い面の真ん中に2～3㎝長さの切り目を入れ端っこをくるりと穴に通し、手綱こんにゃくにする。
• 里芋・にんじん・こんにゃくを水から下茹でする。
  ・里芋：竹串がスッと通るまで下茹で→冷水にとってぬめりを洗い流し、冷ます。
  ・にんじん：竹串がスッと通るまで下茹で→冷水にとって冷ましてから水気を切る。・
  ・こんにゃく：ひと煮たちしたらザルにあげる。
  
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• ☆煮る
  鍋にみりん（½カップ）・酒（¼カップ）を入れて火にかけ、煮立ててアルコール分を飛ばす。
• だし汁（3½カップ）・砂糖（大さじ6）・塩（小さじ2）・淡口醬油（大さじ1）を加え、煮立ったら火を止める。煮汁を半量ずつ二つの鍋に分ける。
• 鍋①に里芋・にんじん、鍋②に干し椎茸・こんにゃく・醤油（大さじ1）を加え、両方とも落し蓋をして弱火で15分煮る。
• バットを2つ用意し、煮たものをそれぞれ煮汁ごと入れて冷ます。
  
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• それぞれのバットから煮汁を½カップずつ取り、鍋に入れる。ワタを除いたえびを加え、途中で上下を返しながら4～5分煮る。火が通ったらそのまま冷ます。
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• ☆盛り付け
  絹さやの筋をとり、塩少々を加えた熱湯で茹でる。冷水にとって冷まし、水気をきる。
• お皿に里芋・にんじん/こんにゃく・椎茸/えびを盛り付け、絹さやを添えたらできあがり。