《きょうの料理》かぶの醍醐シチュー(柳原尚之)

2020年12月28日に放送されたきょうの料理で紹介されたかぶの醍醐シチューのレシピです。

かぶの醍醐シチュー

かぶの醍醐シチュー

Course: 和風Cuisine: 汁もの
カロリー(1人前)

350

kcal
塩分(1人前)

1.7

g

材料(2人分)

  • 赤かぶ 1個(200g)

  • 里芋(小)4個(150g)

  • にんじん ¼本(60g)

  • れんこん 60g

  • 絹さや 2~3枚(5g)

  • 牛切り落とし肉 100g
    …………………………

  • 米 小さじ1

  • 酢 小さじ1
    …………………………

  • だし カップ2

  • 味噌 大さじ1強(20g)

  • 牛乳 カップ1

作り方

  • ☆下ごしらえ
    赤かぶは、皮をつけたままくし形にカットする。
  • 里芋・にんじんは、食べやすい大きさの乱切りにする
  • れんこんは、5㎜厚さの半月形に切る。
  • 絹さやはスジを取り、熱湯でサッと茹でてから斜め半分に切る。

    …………………………
  • ☆下茹で
    鍋に里芋・にんじん・れんこん・米(小さじ1)とかぶる程度の水を入れ、中火にかけて里芋が柔らかくなるまで12分ほど茹で、ザルに上げる。
  • 鍋に赤かぶ・酢(小さじ1)とかぶる程度の水を入れ、水から下茹でする。竹串が通るくらいまで火が通ったらザルにあげる。

    …………………………
  • ☆煮る
    鍋にだし(カップ2)・下茹でした里芋・にんじん・れんこん・赤かぶを入れ、中火にかける。
  • 沸いてきたら味噌(大さじ1強)を溶きながら加え、5分ほど煮る。
  • 牛切り落とし肉を加え、煮る。
  • 肉の色が変わってきたらアクを取り除き、仕上げに牛乳(カップ1)を加え、牛乳を煮立たせないように温める。
  • 器に盛り付け、絹さやを散らしたらできあがり。

Notes

  • 赤かぶは酢を加えて下茹ですることで色を保つことができます。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2020年12月28日
料理名かぶの醍醐シチュー
料理人柳原尚之
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