《きょうの料理》かぶの醍醐シチュー（柳原尚之）

作り方

• ☆下ごしらえ
  赤かぶは、皮をつけたままくし形にカットする。
• 里芋・にんじんは、食べやすい大きさの乱切りにする
• れんこんは、5㎜厚さの半月形に切る。
• 絹さやはスジを取り、熱湯でサッと茹でてから斜め半分に切る。
  
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• ☆下茹で
  鍋に里芋・にんじん・れんこん・米（小さじ1）とかぶる程度の水を入れ、中火にかけて里芋が柔らかくなるまで12分ほど茹で、ザルに上げる。
• 鍋に赤かぶ・酢（小さじ1）とかぶる程度の水を入れ、水から下茹でする。竹串が通るくらいまで火が通ったらザルにあげる。
  
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• ☆煮る
  鍋にだし（カップ2）・下茹でした里芋・にんじん・れんこん・赤かぶを入れ、中火にかける。
• 沸いてきたら味噌（大さじ1強）を溶きながら加え、5分ほど煮る。
• 牛切り落とし肉を加え、煮る。
• 肉の色が変わってきたらアクを取り除き、仕上げに牛乳（カップ1）を加え、牛乳を煮立たせないように温める。
• 器に盛り付け、絹さやを散らしたらできあがり。