《きょうの料理》焼き鮭の飯ずし風（柳原尚之）

作り方

• ☆下ごしらえ
  塩引き鮭は、火が入りやすいように食べやすい大きさにカットする。切った鮭に酒（大さじ1）をまぶして5分間おいた後、水気を切る。
• 大根は、1cm幅の薄い短冊形に切る。塩をふり、10分間おいて水けを絞る。
  
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• ☆焼く
  フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、鮭の両面をこんがりと焼き中まで火を通す。
  
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• ☆甘酒酢
  甘酒（大さじ3）・酢（小さじ2）・砂糖（小さじ1）・みりん（小さじ1）・塩（少々）を混ぜ合わせ、甘酒酢をつくる。
• 甘酒酢に焼いた鮭・塩もみした大根・みじん切りにした柚子の皮を加え、軽く和える。器に盛り付け、柚子の皮を添えたらできあがり。