《キューピー3分クッキング》にんじんとれんこんの甘酢漬け（藤野嘉子）

作り方

• れんこんは皮をむき、薄い輪切りにする。
• にんじんは皮をむき薄い輪切りにした後、にんじんの直径に合う梅型で型を抜く。
• 沸騰した湯にれんこんを加え、透き通ってきたらザルにあげる
• れんこんを茹でた同じお湯でにんじんをサッと茹でザルにあげる。
  
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• ☆甘酢
  酢（大さじ3）・柚子の搾り汁（大さじ1）・砂糖（大さじ2½）・塩（小さじ½）・水（大さじ3）・赤唐辛子の小口切り（½本分）をよく混ぜ合わせる。
  
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• 甘酢にれんこん・にんじんを加えて和え、冷蔵庫で味をしめたらできあがり。お皿に盛り付けたら柚子の皮のせん切りを散らすと華やかに！
  
  ※保存容器に甘酢ごと入れ、冷蔵庫で4～5日保存可。