《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》春菊の担々麺(石川智之)

2020年12月2日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された春菊の担々麺のレシピです。

春菊の担々麺

春菊の担々麺

Course: 中華Cuisine: ラーメン

今週のテーマ「冬の麺料理」の一品として紹介された春菊の担々麺は、春菊と胡麻の風味が相性抜群の一杯です。

材料(2人分)

  • 春菊 200g

  • 高菜漬け 20g


  • 豚ひき肉 150g

  • 甜麵醬 大さじ1

  • 醤油 大さじ1


  • 中華生麺 2玉


  • すりごま 大さじ2

  • 練りごま 大さじ3

  • スープ 500㎖

  • 醤油 大さじ3


  • 酢 大さじ2

  • ラー油 適量

  • 花椒粉(ホァジャオフェン)適量



    ※油

作り方

  • ☆下ごしらえ
    春菊は根元を切り落とし、食べやすいように長さを3等分にカットしてから水で洗う。
  • 高菜漬けは、粗みじん切りにする。

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  • ☆トッピングの肉味噌
    フライパンに油(適量)を熱し、豚ひき肉をほぐしながら強火で炒める。
  • 甜麵醬(大さじ1)を加え肉に甜麵醬を絡めたら、醤油(大さじ1)を加え、全体を炒め合わせる。
  • 高菜漬けを加え、炒め合わせたら一度取り出しておく。

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  • ☆茹でる
    たっぷりの熱湯で春菊を茹で、緑が鮮やかになったらすぐに取り出す。
  • 中華生麺を軽くほぐし、同じお湯で表示時間より30秒~1分ほど短く茹でる。

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  • ☆スープ
    先ほど肉味噌をつくったフライパンにすりごま(大さじ2)を入れ、強火で炒める。
  • 香りが出てきたら練りごま(大さじ3)・少しずつスープ(500㎖)を加え練りごまを溶かす。醤油(大さじ3)を加え、ひと煮立ちする。

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  • ☆仕上げ
    器にスープを注ぎ入れ、麺を加える。春菊・肉味噌をトッピングし、酢・ラー油・花椒粉をふりかけたらできあがり。

Notes

  • 高菜漬けの代わりにザーサイやきゅうりの漬物を使ってもOK。

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