《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》春菊の担々麺（石川智之）

作り方

• ☆下ごしらえ
  春菊は根元を切り落とし、食べやすいように長さを3等分にカットしてから水で洗う。
• 高菜漬けは、粗みじん切りにする。
  
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• ☆トッピングの肉味噌
  フライパンに油（適量）を熱し、豚ひき肉をほぐしながら強火で炒める。
• 甜麵醬（大さじ1）を加え肉に甜麵醬を絡めたら、醤油（大さじ1）を加え、全体を炒め合わせる。
• 高菜漬けを加え、炒め合わせたら一度取り出しておく。
  
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• ☆茹でる
  たっぷりの熱湯で春菊を茹で、緑が鮮やかになったらすぐに取り出す。
• 中華生麺を軽くほぐし、同じお湯で表示時間より30秒～1分ほど短く茹でる。
  
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• ☆スープ
  先ほど肉味噌をつくったフライパンにすりごま（大さじ2）を入れ、強火で炒める。
• 香りが出てきたら練りごま（大さじ3）・少しずつスープ（500㎖）を加え練りごまを溶かす。醤油（大さじ3）を加え、ひと煮立ちする。
  
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• ☆仕上げ
  器にスープを注ぎ入れ、麺を加える。春菊・肉味噌をトッピングし、酢・ラー油・花椒粉をふりかけたらできあがり。