作り方

• 下ごしらえ
  油揚げは、1㎝幅の短冊切りにする。
• 生姜は皮をむき、粗めのみじん切りにする。
• しめじは、1本ずつにほぐす。
• 青ねぎは、斜め薄切りにする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンに油（適量）を熱し、生姜を中火で炒める。
• 香りが立ってきたらしめじ・油揚げを加え、油をまわすように炒める。
  
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• 煮る
  だし（750㎖）・塩（小さじ⅔）・みりん（大さじ3）・薄口醤油（大さじ3）を加え、中火で煮る。
• 牛肉を加え、牛肉に火を通し、アクがあるようなら取り除く。
• 水溶き片栗粉を加え、薄くとろみをつける。
• ゆでうどんを加え、再沸騰して全体を温める。器に盛り付け、青ねぎをのせ、七味唐辛子を散らしたらできあがり。