《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》カレイの辛味煮込み（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  カレイは、皮目に十文字の切り込みを入れる。
• じゃがいもは皮をむき、1㎝幅の半月切りにする。
• 玉ねぎは、粗みじん切りにする。
• 香菜は、2㎝長さにカットする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンに油（適量）を熱し、豚ひき肉をほぐしながら強火で火が通るまで炒める。
• にんにく・生姜のみじん切り・玉ねぎを加え強火で炒める。
• 火を止めて炒めた具材を少し端に寄せ、空いたスペースに豆板醤（小さじ1）・油（適量）を加え、弱火で豆板醤を油で溶き伸ばす。
  
  ………
• 煮る
  スープ（400㎖）・醤油（大さじ2）・砂糖（小さじ2）を加えひと混ぜする。カレイ・じゃがいもを加え、沸騰したときにアクが出るようなら取り、カレイに煮汁をかけながら強火で8分煮る。
• 味を確認して塩（適量）を加え、お好みでラー油（小さじ1）をまわしかける。お皿に盛り付け、香菜を添えたらできあがり。