《news every.》上海風炊き込みご飯(幸せの中華レシピ:シャウ・ウェイ)

2020年10月27日に放送されたnews every.で紹介された上海風炊き込みご飯のレシピです。

上海風炊き込みご飯(幸せの中華レシピ:シャウ・ウェイ)

Course: 中華Cuisine: 炊き込みご飯

上海風炊き込みご飯は、キノコの旨味がたっぷり&キノコのシャキシャキ食感を楽しめる中華風炊き込みご飯です。

材料(4人分)

  • 豚バラ肉 300〜500g

  • 醤油 200cc

  • 紹興酒 100cc

  • 砂糖 大さじ3

  • にんにく 3粒

  • 生姜スライス 3枚

  • 五香粉 大さじ1
    ………

  • ブナシメジ

  • 舞茸

  • エノキ

  • エリンギ
    ………

  • 醤油 大さじ3

  • 鶏ガラスープの素 小さじ1

  • 砂糖 大さじ1

  • 塩 小さじ½
    ………

  • 米 3合

    ※油

作り方

  • 醤油肉をつくる
    タッパーに豚バラ肉・醤油(200cc)・紹興酒(100cc)・砂糖(大さじ3)・にんにく(3粒)・生姜スライス(3枚)・五香粉(大さじ1)と一緒に入れ、一晩漬けこんでおく。

    ………
  • キノコ
    ブナシメジ・舞茸・エノキ・エリンギをオーブントースター(100℃)で約30分加熱し乾燥させる。
  • 乾燥させたキノコを沸騰したお湯で約1分茹でる。茹でたらザルで濾してダシを取る。
    ※キノコは具材として、ダシは炊く時に500㏄使います。

    ………
  • 炒める
    醤油肉を食べやすい大きさにカットする。
  • フライパンに油を熱し、醤油肉を炒める。
  • 肉から油が出てきたらお湯で戻したキノコを加えて炒める。
    ………
  • 炊く
    キノコの出汁(500㏄)に醤油(大さじ3)・鶏ガラスープの素(小さじ1)・砂糖(大さじ1)・塩(小さじ½)を加え混ぜ合わせる。
  • お米は、洗い水気をよく切る。
  • 炊飯釜に米・調味料を合わせたキノコ出汁・炒めた醤油肉&キノコを入れ、混ぜずに炊飯器にセットして炊く。
  • 炊き上がったら軽く混ぜ、器に盛り付ける。お好みで卵黄をのせるとまた違った味わいを楽しめます。

Notes

  • 醤油肉を細かく切って卵やご飯と一緒に炒めるとチャーハンに!醤油肉から旨味がでるので味付けは塩だけでOK。市販の生ラーメンにトッピングしてもおいしく食べられます。
  • キノコの水分を抜くことで旨味や風味が凝縮されます。キノコ出汁に卵・乾燥させたキノコを入れて蒸せば茶碗蒸しにもなります。

番組情報

番組名news every.
放送日2020年10月27日
料理名上海風炊き込みご飯
料理人シャウ・ウェイ

シャウ・ウェイさんの「幸せの中華料理」レシピ一覧


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