2020年10月1日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された漬物のうま煮のレシピです。
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漬物のうま煮
今週のテーマ「発酵食品で元気！～体にいいごちそう～」のメニューとして紹介された漬物のうま煮は、白菜のぬか漬けと高菜漬けを使ったスープの多い煮物です。生野菜を使うよりもぬか漬けの方がビタミン含有量が増加します。
材料（2人分）
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☑ 高菜漬け 100g
☑ 白菜のぬか漬け 100g
☑ 豚バラ肉（薄切り）100g
☑ 厚揚げ 1個（140g）
☑ えのきだけ 80g
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☑ ごま油 適量
☑ 赤唐辛子（輪切り）1本
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☑ だし 700㎖
☑ みりん 大さじ2⅓
☑ 薄口醤油 大さじ1⅔
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☑ 青ねぎ 1本
☑ 切りごま 大さじ1
作り方
STEP.1 下ごしらえ
① 高菜漬け・白菜のぬか漬けは、一口大の5㎝長さ×3㎝幅にカットする。
② 豚バラ肉は、5㎝幅にカットする。
③ 厚揚げは、一口大にカットする。
④ えのきだけは、石づきを落とし粗めにほぐす。
⑤ 青ねぎは、斜め薄切りにする。
STEP.2 炒める
⑥ フライパンにごま油（適量）・赤唐辛子を入れ熱し、高菜漬け・白菜のぬか漬けを中火で炒める。
STEP.3 煮る
⑦ 油がまわり辛みの香りが出てきたら、だし（700㎖）・みりん（大さじ2⅓）・薄口醤油（大さじ1⅔）・厚揚げ・えのきだけを加え、沸騰したら中火で3分煮て旨味を引き出す。
⑧ 豚バラ肉を加えて肉が重なっているところはほぐし、火を通す。器に盛り付け、青ねぎを天盛りし切りごまを散らしたらできあがり。
