2020年9月4日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された餃子メンチカツのレシピです。
餃子メンチカツ
餃子メンチカツは、餃子の肉だねでつくるメンチカツ。肉だねに衣をつけて揚げることで餃子とはまた違った味わいを楽しめます。
材料（4人分）
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☑ にら 1わ（100g）
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☑ 豚ひき肉 300g
☑ おろし生姜 1かけ分
☑ 醤油 大さじ1
☑ 酒 大さじ1
☑ 片栗粉 大さじ1
☑ ごま油 大さじ2
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☑ 小麦粉 大さじ3
☑ 片栗粉 大さじ3
☑ 水 大さじ4
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☑ 小麦粉 適量
☑ 生パン粉 適量
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☑ キャベツ 200g
◎油
作り方
STEP.1 下ごしらえ
① にらは、小口切りにする。
② 付け合わせのキャベツは、葉脈を除いてから繊維を断ち切るようにせん切りにする。
STEP.2 肉だねをつくる
③ ボウルに豚ひき肉を入れ、おろし生姜（1かけ分）・醤油（大さじ1）・酒（大さじ1）・片栗粉（大さじ1）・ごま油（大さじ2）をその都度混ぜながら1種類ずつ加える。
④ 全体を混ぜ合わせてから、にらを加えやさしく混ぜ合わせる。
⑤ 8等分にし、俵型に丸めてから少し形をつぶし平らにする。
STEP.3 衣をつける
⑥ 別のボウルに小麦粉（大さじ3）・片栗粉（大さじ3）・水（大さじ4）に入れ、混ぜ合わせ衣をつくる。
⑦ 肉だねに中の肉汁がしっかりととどまるように小麦粉をまんべんなくしっかりめに付ける。
⑧ つくった衣をつけ、パン粉をまぶす。
STEP.4 揚げる
⑨ 油を175℃に熱し、衣をつけた肉だねを6～7分かけてじっくりと揚げたらできあがり。
⑩ お皿に付け合わせのキャベツと一緒に盛り付け、お好みで練り辛子・酢・醤油を添え、辛子酢醤油をつけていただきます。
Note
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- 肉だねに片栗粉を加えることで肉がやわらかく仕上がります。
- にらを加えるときは、にらをなるべく潰さないようにやさしく混ぜましょう。
- 衣の小麦粉に片栗粉を加えることでモチッとした食感に仕上がります。
- 揚げるときは周りが固まるまでは箸は入れずに固まってきたら転がしながらこんがりと揚げましょう。
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