《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》香味じゃこ飯(岡本健二)

2020年9月7日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された香味じゃこ飯のレシピです。

香味じゃこ飯

今週のテーマ「スパイス&ハーブ」のメニューとして紹介された香味じゃこ飯は、香菜をたっぷりと使った爽快メニューです。

 

材料(2~3人分)


☑ 香菜(シャンツァイ)20g
☑ ししとう 6本
☑ れんこん 50g
☑ パプリカ(赤)50g


☑ 砂糖 小さじ½
☑ 酒 大さじ1½
☑ みりん 大さじ1½
☑ すだちの絞り汁 小さじ1
☑ ナンプラー 大さじ1½


☑ ちりめんじゃこ 30g
☑ 赤唐辛子(輪切り)1本

◎油


☑ ご飯 450g

 

作り方

STEP.1 下ごしらえ

① 香菜は、1㎝長さにカットする。

② ししとうはヘタを落とし、斜め5㎜幅にカットする。

③ れんこんは、4㎜厚さのいちょう切りにする。

④ パプリカは、1㎝角にカットする。

STEP.2 合わせ調味料

⑤ 砂糖(小さじ½)・酒(大さじ1½)・みりん(大さじ1½)・すだちの絞り汁(小さじ1)・ナンプラー(大さじ1½)をよく混ぜ、合わせ調味料をつくっておく。

STEP.3 炒める

⑥ フライパンに油(適量)を熱し、ちりめんじゃこ・輪切りにした赤唐辛子を加え、少し弱めの中火で炒める。

⑦ ちりめんじゃこがカリッとしてきたられんこん・パプリカ・ししとうを加え、少しだけ油を足してれんこんに少し透明感が出てくるまで全体を炒め合わせる。

⑧ 合わせ調味料を加え、水分を飛ばすように少し煮詰める。

STEP.4 仕上げ

⑨ 温かいご飯に炒めた具材をご飯をほぐしながら全体を均等に混ぜ合わせる。

⑩ 最後に香菜を加え、均等に混ぜたらできあがり。

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