2020年9月3日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介されたあじのすりごま焼きのレシピです。
あじのすりごま焼き
あじのすりごま焼きは、すりごまをたっぷりとまぶしてあじを焼き上げた一品。ごまの香りと食感を楽しめます。一緒にピーマンの甘辛炒めもつくります。
材料（4人分）
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☑ あじ（3枚おろし）4尾分（380g）
≫≫ 塩 小さじ1
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☑ 小麦粉 大さじ2
☑ 酒 大さじ2
☑ すり白ごま 大さじ6
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☑ ピーマン 5個（200g）
☑ 醤油 大さじ½
☑ みりん 大さじ½
◎油
作り方
STEP.1 下ごしらえ
① あじは硬い骨がある場合は取り除き、両面に塩（小さじ1）をふり10分おいておく。ペーパータオルなどにあじをのせ出てきた水分をしっかりと拭き取る。
② ピーマンは、縦半分に切ってヘタと種を除き、繊維を断ち切るように5㎜幅に切る。
STEP.2 あじに衣をつける
③ 小麦粉（大さじ2）・酒（大さじ2）をよく混ぜ合わせ衣をつくる。
④ すり白ごまを半量ほどバットなどに広げるようにふっておく。
⑤ あじに衣をつけ、バットのごまの上に並べる。さらにあじの上に残り半量のごまをふりかけ、手で押さえてあじの両面にごまをまんべんなくまぶす。
STEP.3 ピーマンを炒める
⑥ フライパンに油（大さじ½）を熱し、ピーマンを油がまわってしんなりするまで炒める。
⑦ 醤油（大さじ½）・みりん（大さじ½）を加え、水分を飛ばすようにしっかりと炒め、お皿に盛り付けておく。
STEP.4 あじを焼く
⑧ フライパンの汚れをペーパーで拭いてから油（大さじ2）を足し、あじを皮目を下にして並べ入れる。中火で2～3分焼いたら返して反対の面も同様に中火で2～3分焼く。
⑨ ピーマンの隣りにあじを盛り付けたらできあがり。
Note
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- あじに塩をふることで余分な水分を除き、臭み消しに！
- 衣に水ではなく酒を使うことで旨味が加わり、衣がおいしくなります。
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