《news every.》緑の麻婆豆腐（幸せの中華レシピ：シャウ・ウェイ）

作り方

• 枝豆豆板醤
  枝豆を流水で解凍し、サヤから出し薄皮を取る。
• 青唐辛子は、種を取って輪切りにする。
• フードプロセッサーに枝豆・青唐辛子・生姜・にんにく・花椒油（大さじ4）を入れ、ペースト状にする。
• 塩（小さじ½）・砂糖（小さじ½）・鶏がらスープの素（小さじ½）を加え、混ぜ合わせる。
  
  ………
• 豆腐の下処理
  塩を加えたお湯で賽の目状に切った豆腐を約1分半茹で、水に取り冷ます。
  
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• 炒め煮る
  フライパンに油（大さじ1）を熱し、枝豆豆板醤を入れて炒める。
• 香りが立ったら水（150㏄）を加え、沸騰したら下茹でした豆腐を加える。
• 塩（小さじ½）・砂糖（小さじ½）・鶏がらスープの素（小さじ½）を加え味を調え、3分ほど煮る。
• 水溶き片栗粉でとろみをつける。
• 器に盛り付け、ラー油をまわしかけたらできあがり。