2020年7月16日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された牛肉と野菜のカレービーフンのレシピです。
牛肉と野菜のカレービーフン
牛肉と野菜のカレービーフンは、牛肉とたっぷりの野菜を合わせたカレー風味のビーフンです。
材料（4人分）
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☑ ビーフン（乾燥）150g
☑ 牛肉（切り落とし）200g
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☑ 玉ねぎ ⅓個（70g）
☑ にんじん 5㎝（70g）
☑ 生椎茸 5～6枚（100g）
☑ にら 1わ（100g）
☑ もやし（根切り）1袋（200g）
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☑ にんにく（みじん切り）小さじ2
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☑ オイスターソース 大さじ1
☑ 醤油 大さじ1
☑ カレー粉 大さじ1
☑ みりん 大さじ2
☑ 水 1½カップ
☑ 鶏ガラスープの素 小さじ1
☑ 塩 小さじ⅓
◎ごま油
作り方
① 鍋に湯を沸かしたら火を止め、ビーフンを入れる。そのまま熱湯に5分ほど浸け固めにもどす。もどったら湯を切り、食べやすいようにハサミで2～3等分にカットする。
② 玉ねぎは、薄切りにする。
③ にんじんは、少し太めの細切りにする。
③ 生椎茸は、石づきを取り、5㎜幅にカットする。
④ ニラは、5㎝長さにカットする。
⑤ ボウルにオイスターソース（大さじ1）・醤油（大さじ1）・カレー粉（大さじ1）・みりん（大さじ2）・水（1½カップ）・鶏ガラスープの素（小さじ1）・塩（小さじ⅓）を加え、よく混ぜ合わせる。
⑥ 深めのフライパンにごま油（大さじ½）を熱し、牛肉を色が変わるくらいまで炒める。
⑦ もやしを加え、油がまわったら牛肉ともやしは一旦取り出しておく。
⑧ フライパンをペーパーで拭いてからごま油（大さじ1）を入れ、玉ねぎ・にんじん・にんにくのみじん切り（小さじ2）を加え、玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。
⑨ 生椎茸を加え、サッと炒め合わせる。
⑩ ビーフン・合わせ調味料を加え、強火でときどき混ぜ汁気を飛ばしながら約5分炒め煮する。
⑪ 取り出しておいた牛肉・もやしを戻し入れ、さらにニラを加え、サッと炒め合わせたらできあがり。
