《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》アサリとカボチャの辛味煮込み(石川智之)

2020年7月3日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたアサリとカボチャの辛味煮込みのレシピです。

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アサリとカボチャの辛味煮込み

今週のテーマ「ピリ辛グルメ」のメニューとして紹介されたアサリとカボチャの辛味煮込みは、花椒・豆板醤・ラー油を使ってピリ辛に仕上げた一品。カボチャの甘さも楽しめます。

材料(2人分)


☑ あさり 20個
☑ かぼちゃ 100g
☑ 玉ねぎ 50g
☑ 香菜 ½株
☑ にんにく 1片

◎油


☑ 花椒(ホァジャオ)小さじ½
☑ ローリエ 1枚
☑ 豆板醤 小さじ1
☑ スープ 200㎖
☑ 醤油 小さじ1
☑ オイスターソース 小さじ2
☑ 砂糖 小さじ½


☑ 水溶き片栗粉 適量
☑ ラー油 小さじ1

 

作り方

STEP.1 下ごしらえ

① あさりは、塩水につけてアルミホイルなどをかぶせて暗くして1~2時間おいて砂出しをする。

塩分濃度は、水500㎖に対して塩大さじ1が目安。

あさりをザルに入れて塩水につけると吐き出した砂をまた吸うことなく確実に砂出しができます。

② あさりの殻をこすり合わせて水で洗いザルにあげておく。

③ かぼちゃは、7㎜厚さにカットする。

④ 玉ねぎは、1.5㎝幅にカットする。

⑤ 香菜は、1㎝長さにカットする。

⑥ にんにくは、薄切りにする。

 

STEP.2 〇

⑦ フライパンに油(大さじ1)を熱し、花椒(小さじ½)・ローリエ(1枚)を加え弱火で炒めて香りを出す。

⑧ 豆板醤(小さじ1)・にんにくを加えて弱火で炒め油が赤くなってきたらスープ(200㎖)・醤油(小さじ1)・オイスターソース(小さじ2)・砂糖(小さじ½)を加える。

⑨ 強火にしてかぼちゃ・玉ねぎ・あさりを加え、蓋をして2分蒸し煮にする。

⑩ 火を弱めて、具材を端によせ煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ラー油(小さじ1)をまわしかける。

ラー油の量はお好みで。

STEP.3 仕上げ

⑪ お皿に盛り付け香菜を散らしたらできあがり。

香菜の代わりに青ねぎでもOK。

 

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