《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》こんにゃくと蓮根のピリ辛煮（岡本健二）

2020年6月29日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたこんにゃくと蓮根のピリ辛煮のレシピです。

こんにゃくと蓮根のピリ辛煮

今週のテーマ「ピリ辛グルメ」のメニューとして紹介されたこんにゃくと蓮根のピリ辛煮は、弾力のあるこんにゃく、シャキシャキとしたレンコン、コリコリとした砂肝といろいろな食感を楽しめる煮物です。

 

材料（2人分）

◇
☑ こんにゃく　1枚
☑ れんこん　100g
☑ 砂肝　150g
☑ ししとう　6本
☑ 赤唐辛子　2本
☑ 黒粒こしょう　2g

◎油　大さじ2

◇
☑ だし　300㎖
☑ みりん　大さじ1½
☑ 砂糖　大さじ½
☑ 醤油　大さじ1½

 

作り方

① こんにゃくは、叩いてからスプーンで一口大にちぎる。

② れんこんは、皮をき一口大の乱切りにする。

③ 砂肝は、4つにカットする。

④ ししとうはヘタを取る。

⑤ 赤唐辛子は、種を取る。

⑥ 黒粒こしょうは、肉叩きや鍋底などを使って粗めにつぶす。

⑦ フライパンに油（大さじ2）・赤唐辛子・黒粒こしょうを入れて弱火にかけ気長に炒める。

⑧ 黒こしょうが泡立ってきたらこんにゃく・れんこん・砂肝を加え、中火にして全体に油をまわす。

⑨ だし（300㎖）・みりん（大さじ1½）・砂糖（大さじ½）・醤油（大さじ1½）を加え沸騰するまで強火、沸騰したら中火にして7分煮る。

⑩ ししとうを加え煮汁を絡め、1分ほど火を通し、煮汁が少なくなったらできあがり。