《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》さばの照り焼き(岡本健二)

2020年6月18日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたさばの照り焼きのレシピです。

さばの照り焼き

 

 

材料(2人分)


☑ さば(三枚おろし)2枚
≫≫ 小麦粉 適量

◎油 適量


☑ 青じそ 10枚
☑ えのきだけ 1束


☑ 梅肉 大さじ1
☑ みりん 大さじ3½
☑ 酒 大さじ3
☑ 醤油 大さじ2

 

作り方

STEP.1 下ごしらえ

① さばは半分に切り、表面に小麦粉を薄くまぶす。

② 青じそは、せん切りにし、さっと水にくぐらせてからしっかりと水気を絞る。

③ えのきだけは、石づきを切り粗くほぐす。

STEP.2 合わせダレ

④ 梅肉(大さじ1)・みりん(大さじ3½)・酒(大さじ3)・醤油(大さじ2)を混ぜ合わせタレをつくる。

 

STEP.3 調理

⑤ フライパンに油(適量)を熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返して身の方を焼く。

⑥ 火が通ったら熱湯を加え白く濁ったら湯を捨てる。

油にでたサバの臭みを熱湯で流します。

⑦ えのきだけ・合わせダレを加える。

⑧ タレをスプーンなどでかけながら煮詰めてさばに照りをつけ、えのきだけに火を通す。

STEP.4 仕上げ

⑨ お皿に盛り付け、青じそをのせたらできあがり。

 

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