2020年6月16日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたカルボナーラ風コールスローのレシピです。
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カルボナーラ風コールスロー
今週のテーマ「簡単スピードメニュー」として紹介されたカルボナーラ風コールスローは、キャベツをたっぷり使ったお弁当にもおすすめのメニューです。
材料（2人分）
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☑ キャベツ 350g
≫≫ 塩 小さじ⅔
☑ パストラミ（薄切り）4枚（40g）
☑ ゆで卵 2個
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☑ マスタード 大さじ1
☑ 塩 小さじ⅓
☑ 白ワイン酢 小さじ2
☑ バージンオリーブ油 大さじ2
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☑ パルメザンチーズ（粉）大さじ1
☑ 黒こしょう 適量
作り方
STEP.1 下ごしらえ
① キャベツは、硬い芯の部分を外してせん切りにする。せん切りにしたキャベツに塩（小さじ⅔）を加え、全体を混ぜ合わせてから常温で3分置く。
丁寧に細く切った方が、味が入りやすく食感もよくなります。
② パストラミは、2㎜幅の細切りにする。
③ ゆで卵は、1cm角に切る。
STEP.2 ドレッシング
④ ボウルにマスタード（大さじ1）・塩（小さじ⅓）・白ワイン酢（小さじ2）を入れ、塩を溶かすように混ぜてからバージンオリーブ油（大さじ2）を少しずつ加えて混ぜ乳化させドレッシングをつくる。
STEP.3 仕上げ
⑤ キャベツの水分を絞り、ドレッシングに加える。さらにパストラミ・ゆで卵・パルメザンチーズ（大さじ1）を加え、全体を混ぜ合わせる。
⑥ 器に盛り付け、黒こしょうをふったらできあがり。
