《ノンストップ》エビ団子と空心菜の中華炒め&お取り寄せ食材(坂本昌行のOne Dish)

2020年6月5日に放送されたノンストップの「坂本昌行のOne Dish」のコーナーで紹介されたエビ団子と空心菜の中華炒めのレシピです。

エビ団子と空心菜の中華炒め

今回は、「お取り寄せ食材de One Dish」。エビ団子と空心菜の中華炒めは、今が旬の空心菜の炒め物をエビ団子でボリューム満点のおかずにした一品です。シャキシャキ食感の空心菜とボリューム満点のエビ団子の相性が抜群!ザーサイの旨味が効いています。

 

材料(2人分)


☑ 空心菜 1束(150g)
☑ 長ねぎ ⅓本
☑ ザーサイ(味付き・市販品)15g
☑ 赤唐辛子 1本

エビ団子
☑ エビ 6尾
☑ 鶏ひき肉 80g
☑ おろし生姜 小さじ1
☑ 醤油 小さじ1
☑ マヨネーズ 小さじ1

特製中華だれ
☑ 酒 大さじ2
☑ おろし生姜 大さじ½
☑ おろしニンニク 小さじ½
☑ 塩 小さじ⅓
☑ 砂糖 小さじ⅓
☑ ごま油 小さじ1

◇薄焼き卵
☑ 卵 1個
≫≫ 塩 適量

◎油・塩・片栗粉

 

作り方

STEP.1 下ごしらえ

① 空心菜は、5㎝長さにカットする。

② 長ねぎは、5㎜厚さの斜め切りにする。

③ ザーサイは、粗く刻む。

④ 赤唐辛子は、種を取り除いて輪切りにする。

STEP.2 エビ団子のタネ

⑤ エビは、殻を除いて背ワタを取り、塩・片栗粉(各少々)でもんでから水洗いする。

⑥ エビの水気をペーパータオルでふいてから包丁の背で潰し、粗く刻む。

⑦ ボウルにエビ・鶏ひき肉・おろし生姜(小さじ1)・醤油(小さじ1)・マヨネーズ(小さじ1)を入れて、しっかりと混ぜ合わせる。

マヨネーズを加えることでコクがUP!ふっくらとしたエビ団子に仕上がります。

STEP.3 特製中華だれ

⑧ 別のボウルに酒(大さじ2)・おろし生姜(大さじ½)・おろしニンニク(小さじ½)・塩(小さじ⅓)・砂糖(小さじ⅓)・ごま油(小さじ1)を入れて混ぜ合わせる。

STEP.4 薄焼き卵

⑨ 卵に塩(適量)を加えて溶き、サラダ油(適量)を熱したフライパンに流し入れ、卵の両面を焼き薄焼き卵を作る。できたら取り出して3㎝幅の短冊切りにしておく。

STEP.5 炒める

⑩ あいたフライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、スプーンでエビ団子のタネをすくい一口大にして落として焼く。

⑪ 焼き色がついたら裏返して端に寄せ、空いたスペースに赤唐辛子・長ねぎ・ザーサイを入れて炒める。

⑫ 長ねぎがしんなりしてきたら空心菜・薄焼き卵・特製中華だれを加えて全体を炒め合わせたらできあがり。

お取り寄せした食材

国産味付ザーサイ(遠忠商店)

日本橋にある遠忠商店は、創業100年以上の老舗佃煮店。国内の生産量が少なかったザーサイを直接農家に掛け合って栽培、すべて買い上げることで国産のザーサイ漬けを作ることに成功したそう。

国産味付ザーサイ 100g 450円・税込

月に1t出荷するという大人気商品。国産イワシの魚醤など国産の材料にこだわって味付け!素材の風味をしっかりと生かしている。

 

 

エキストラバージンごま油(山田製油)

京都にある山田製油は、創業85年以上のごま油屋さん。

エキストラバージンごま油 140g 540円・税込

一番搾りの白ごまのみで作ったものをエキストラバージンごま油として販売。焙煎しない「生」の白ごまを搾るという手法でごまそのものの甘味やコクを引き出している。

 

 

献上卵(特選献上卵)

献上卵 お取り寄せセット 10個3パック 3758円・税込 ※お試し購入価格

茨城県の養鶏場から朝どれ卵をその日に直送しており鮮度抜群!米ぬかやパプリカの他にキチン・キトサンというコレステロールを体内に吸収しにくくする成分をエサとして与えている。リピーター続出で定期購入する人が多いという人気の卵。

 

台南式丹波黒豆肉粽(おくも丹波黒豆肉粽)

おくも丹波黒豆肉粽は、1年前に兵庫県にオープンした台湾式ちまきの専門店。

台南式丹波黒豆肉粽 648円・税込

京都丹波産の高級黒豆を贅沢に使った中華ちまき。もち米も丹波篠山産にこだわり、特製の台湾しょうゆダレで作った豚の角煮もごろっと入っている。もち米を具材と一緒に笹の葉で包み、6時間以上茹でて作られている。食べるときは、10分湯煎してから付属の黒豆きな粉と台湾しょうゆダレをかけていただきます。今、全国から予約が殺到している大人気グルメ!月に2000個以上販売しているそう。

 

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