2020年5月20日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介されたなすの肉巻き焼きのレシピです。副菜としてレタスのせん切りサラダ＆冷ややっこのだしじょうゆがけのレシピも紹介されました。
なすの肉巻き焼き
なすの肉巻き焼きは、なすを豚肉で巻いて焼くだけの簡単な一品です。お肉の脂でこんがり焼いて、最後にタレを絡めた誰もが好きな味付けのご飯がすすむ一品です。
材料（4人分）
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☑ 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）300g
☑ なす 6個（480g）
☑ 塩 小さじ¼
☑ おろしにんにく 少々
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☑ 醤油 大さじ2
☑ 砂糖 大さじ1½
☑ 酒 大さじ1
☑ すり白ごま 大さじ1
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☑ サニーレタス 4～5枚
作り方
① なすは、ヘタの部分を切り落とし、縦8等分にカットする。
② 切ったなす2本を太さが交互になるように重ね豚肉でくるくるっと巻く。
③ 醤油（大さじ2）・砂糖（大さじ1½）・酒（大さじ1）・すり白ごま（大さじ1）をよく混ぜ合わせ調味料をつくっておく。
④ 少し大きめのフライパンに油をひかずにフライパンを弱火で熱し、肉を巻いたなすを巻き終わりを下にして並べ入れる。少しずらして蓋をして、ときどき返しながら弱めの中火でなすがやわらかくなるまで約10分焼く。
⑤ 肉からでてきた余分な脂をペーパーでふき取いてから塩（小さじ¼）をふり、おろしにんにく（少々）を加え炒め合わせる。
⑥ 合わせ調味料を加え全体を絡め合わせる。
⑦ お皿にサニーレタスを敷き、その上に盛り付けたらできあがり。
レタスのせん切りサラダ
材料（4人分）
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☑ レタス ½個（150g）
☑ にんじん ⅓本（50g）
☑ きゅうり 1本（100g）
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☑ 酢 大さじ1
☑ 塩 小さじ½
☑ 粗びき黒こしょう 少々
☑ サラダ油 大さじ1½
作り方
① レタス・にんじんは、せん切りにする。
② きゅうりは、小口切りにする。
③ ボウルに酢（大さじ1）・塩（小さじ½）・粗びき黒こしょう（少々）を入れてよく混ぜ、塩が溶けたらサラダ油（大さじ1½）を加えてさらに混ぜ合わせる。
④ ソースにレタス・にんじん・きゅうりを加え、ざっくりと混ぜ合わせたらできあがり。
冷ややっこのだしじょうゆがけ
材料（4人分）
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☑ 絹ごし豆腐 1丁（300g）
☑ オクラ 4本
☑ みょうが 2個
☑ おろし生姜 少々
◇めんつゆ
☑ だし汁 ½カップ
☑ みりん 大さじ1
☑ 醤油 大さじ1
作り方
① だし汁（½カップ）・みりん（大さじ1）・醤油（大さじ1）を合わせて煮立てめんつゆを作り冷ましておく。
② オクラは、ヘタを切り、ガクのまわりをぐるりとむく。塩少々で揉んでから熱湯で茹でる。ザルに上げ冷水で冷まし、小口切りにする。
③ みょうがは、小口切りにする。
④ 豆腐を4等分に切ってお皿に盛り付ける。
⑤ 豆腐の上にオクラ・みょうが・おろし生姜をのせ、めんつゆをかけたらできあがり。
