2020年5月19日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された春野菜と牛肉のカレー炒めのレシピです。
春野菜と牛肉のカレー炒め
春野菜と牛肉のカレー炒めは、4種類の野菜と牛肉を炒めたヘルシーで食べ応えもあるカレー味のおかずです。
材料（4人分）
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☑ じゃがいも 2個（300g）
☑ にんじん 1本（150g）
☑ スナップえんどう 100g
☑ じゃがいも 2個（300g）
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☑ 牛肉（切り落とし）200g
≫≫ 塩 小さじ¼
≫≫ こしょう 少々
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☑ カレー粉 大さじ1
☑ 塩 大さじ1
☑ こしょう 少々
☑ バター 大さじ1½
◎油
作り方
① じゃがいもは、皮をむき1㎝厚さぐらいのいちょう切りにする。
② にんじんは、7㎜ほどの半月切りにする。
③ 玉ねぎは、縦半分に切り横1cm幅にカットする。切ったら炒めやすいようにほぐしておく。
④ スナップえんどうは、筋をとり斜め半分に切る。
⑤ 牛肉の切り落としは、大きいものがあれば手でちぎる。塩（小さじ¼）・こしょう（少々）をまぶして下味をつける。
⑥ フライパンに油（大さじ½）を熱し、牛肉を入れて箸でほぐしながら焼き付けるように炒める。肉の表面の色がほぼ変わったらいったん取り出す。
⑦ フライパンの汚れをペーパーでふきとり、油（大さじ1）を加える。じゃがいも・にんじんを入れ、蓋をして途中ときどき混ぜながら弱めの中火で約10分蒸し炒めにする。※竹串がすっと通り、じゃがいもやにんじんに少し焦げ目がつくまで。
⑧ 玉ねぎを加え、中火にして全体を軽く炒め合わせる。
⑨ 取り出しておいた牛肉・カレー粉（大さじ1）を加え、香りが立つまで炒める。
⑩ スナップえんどうを加え、蓋をしてときどき混ぜながら約2分スナップえんどうに火を通す。
⑪ 塩（小さじ1）・こしょう（少々）を加え、混ぜ合わせる。最後に風味付けのバター（大さじ1½）を加え、炒め合わせバターが溶けたらできあがり。
