2020年4月29日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングの「卵料理」として紹介された温野菜の卵たっぷりタルタルのレシピです。
温野菜の卵たっぷりタルタル
今週のテーマは、卵料理！温野菜の卵たっぷりタルタルは、温野菜を卵の存在感がしっかりと残ったタルタルでいただく一品。タルタルは、覚えておくといろいろな料理にも使えます。
材料（2人分）
☑ 卵 2個
≫≫ 熱湯 1リットル
≫≫ 酢 50㎖
◇
☑ マヨネーズ 100㎖
☑ 玉ねぎ（みじん切り）15g
☑ ピクルス 15g
☑ パセリ（みじん切り）大さじ½
☑ あさつき（小口切り）大さじ½
☑ 塩 適量
☑ こしょう 適量
◇温野菜
☑ ブロッコリー 100g
☑ カリフラワー 120g
作り方
1. 鍋に熱湯（1リットル）・酢（50㎖）を入れ、卵を茹でる。沸騰したら弱火にして12分煮る。
卵は、冷蔵庫から出して常温に戻しておく。冷たいのを沸騰したお湯に入れてしまうと温度差があるため、割れやすくなります。
お酢を入れると白身が出てきたときに固まりやすくなる！
2. 卵を鍋から取り出し、黄身のまわりが黒ずまないようにするために、すぐに氷水に入れる。
3. 卵の殻をむき、1㎝角程度にカットする。
4. ピクルスは、包丁で叩いてから粗みじん切りにする。
5. 玉ねぎ・パセリは、みじん切りにする。
6. あさつきは、小口切りにする。
7. ボウルにマヨネーズ（100㎖）・ピクルス・茹で卵・玉ねぎ・パセリ・あさつき・塩（適量）・こしょう（適量）を入れて混ぜ合わせたらタルタルソースのできあがり。
8. カリフラワー・ブロッコリーは、食べやすい大きさにカットする。
じゃが芋やニンジンなども使えます。
9. たっぷりのお湯に1％ほどの塩を入れて、野菜を2分ほど茹でる。
10. 野菜をザルにあげて水気を取り、お皿に盛り付けタルタルを添えていただきます。
