《きょうの料理》春キャベツと豚肉のコクうま炒め(高橋拓児)

2020年4月1日に放送されたきょうの料理で紹介された春キャベツと豚肉のコクうま炒めのレシピです。

春キャベツと豚肉のコクうま炒め(高橋拓児)

春キャベツと豚肉のコクうま炒め(高橋拓児)

Course: 和風Cuisine: 炒めもの

春キャベツと豚肉のコクうま炒めは、ざく切りにした春キャベツを炒め物にした一品。豚肉を合わせて甘辛の味付けにしており、ご飯がとてもすすむおかずです。

材料(2人分)

  • 春キャベツ ¼個(250g)

  • 豚肩ロース肉(豚カツ用)1枚(150g)

  • 醤油 小さじ2

  • 酒 小さじ2

  • みりん 小さじ2

  • 片栗粉 適量
    ………

  • ちりめんじゃこ 大さじ3

  • だし カップ½

  • 薄口醤油 小さじ2

  • みりん 小さじ2

    ※サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    キャベツは、食感を楽しめるように大きめのザク切りにする。
  • 豚肩ロース肉は、一口大にカットする。切った豚肉をボウルに入れ、醤油(小さじ2)・酒(小さじ2)・みりん(小さじ2)を加えよく混ぜ、5分間おいて下味をつける。
  • 豚肉に適量の片栗粉をまぶしてコーティングする。

    ………
  • 炒める 
    フライパンにサラダ油(大さじ3)を熱し、中火で豚肉の表面がカリッとするまで片面2~3分間ずつ焼く。
  • 豚肉を取り出し、フライパンの油を少し残るくらいにペーパータオルで軽くふき取ってからちりめんじゃこを入れ、中火でカリカリになるまで3分間ほど炒める。
  • キャベツを加え油をまわしながらサッと炒める。
  • キャベツに焼き色がついてきたら、だし(カップ½)・薄口醤油(小さじ2)・みりん(小さじ2)を加え、さらに1~2分ほど炒める。
  • 取り出した豚肉を戻し入れ、混ぜながら軽く炒めたらできあがり。

Notes

  • 豚肉をしっかりと焼くことでカリッとした食感を楽しめ香ばしさもUP。豚肉の生臭さも消せます。
  • キャベツを炒めすぎると食感がなくなってしまうので炒めすぎないように注意しましょう。
  • 春キャベツに豚肉のコクとちりめんじゃこの旨味をプラスしてバランスのよい味に仕上げています。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2020年4月1日
料理名春キャベツと豚肉のコクうま炒め
料理人高橋拓児
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