《きょうの料理》春キャベツと豚肉のコクうま炒め（高橋拓児）

作り方

• 下ごしらえ
  キャベツは、食感を楽しめるように大きめのザク切りにする。
• 豚肩ロース肉は、一口大にカットする。切った豚肉をボウルに入れ、醤油（小さじ2）・酒（小さじ2）・みりん（小さじ2）を加えよく混ぜ、5分間おいて下味をつける。
• 豚肉に適量の片栗粉をまぶしてコーティングする。
  
  ………
• 炒める 
  フライパンにサラダ油（大さじ3）を熱し、中火で豚肉の表面がカリッとするまで片面2～3分間ずつ焼く。
• 豚肉を取り出し、フライパンの油を少し残るくらいにペーパータオルで軽くふき取ってからちりめんじゃこを入れ、中火でカリカリになるまで3分間ほど炒める。
• キャベツを加え油をまわしながらサッと炒める。
• キャベツに焼き色がついてきたら、だし（カップ½）・薄口醤油（小さじ2）・みりん（小さじ2）を加え、さらに1～2分ほど炒める。
  
• 取り出した豚肉を戻し入れ、混ぜながら軽く炒めたらできあがり。